최 하위 카테고리입니다. ^^
슈 (익반죽)
- 시험시간
- 2시간분
- 재료 (업소용 쿠키팬 2판 분량)
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물 325g, 버터 260g, 소금 2g, 중력분 260g, 달걀 520g, 충전용 커스타드크림 1300g
(커스타드크림이 믹스로 400g정도 나왔을 경우 900~1000g정도의 물을 넣고 섞어준다)
※ 집에서 연습할때는 오븐크기를 감안해 1/2배합(절반) 또는 1/3배합으로 하세요 ~ - 도구
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스텐볼(중) 3개, 스텐볼(소) 2개, 계량용유산지(손바닥사이즈)1장, 유산지 1장(체친 가루 받침용),
스텐체 1개, 쿠키팬(평철판) 2개, 거품기 1개, 고무주걱 1개, 짤주머니 2개, 모양깍지804번 1개, 모양깍지 5번 1개,
전자저울 1개, 분무기(물뿌리기용) 1개, 식힘망 1개, 가스렌지(버너) 1개, 오븐 1대
※ 실기시험장마다 사용하는 팬의 사이즈가 다를 수 있으니 구매하기 전에
해당 시험장에서 사용하는 팬의 사이즈를 꼭 확인해주세요
- 만드는법
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- 재료계량 / 도구준비 (오븐예열)
- 물, 버터, 소금을 넣고 팔팔 끓여준다.
- 체친 박력분을 넣고 온도가 식기 전에 빠르게 섞어준다.
- 달걀을 1~2개씩 넣으며 되기를 조절해준다.
- 주걱을 들었을 때 떨어진 모양이 그대로 남을 정도까지만 섞어준다.
- 원형깍지를 넣은 짤주머니에 반죽을 담아 충분히 간격을 주며 3cm 크기로 짜준다.
- 반죽상태를 확인후 분무기로 철판위가 흥건할 정도로 물을 뿌려준다.
- 굽기 : 윗불 180도 아랫불 180도 약 30분
*충분히 부풀어오를 때까지(약15~20분) 절대 오븐 문을 열지 말것. - 완성된 슈를 냉각시킨 후 안에 충전용크림을 채워준다.
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