최 하위 카테고리입니다. ^^
치즈케이크
- 시험시간
- 2시간30분(별립법)
- 재료 (푸딩컵 20~25개분량)
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중력분 80g, 버터 80g, 설탕A 80g, 설탕B 80g, 노른자 80g, 흰자 160g, 크림치즈 400g,
우유 130g, 럼주 10g, 레몬주스 20g
※ 집에서 연습할때는 오븐크기를 감안해 1/2배합(절반) 또는 1/3배합으로 하세요 ~ - 도구
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스텐볼(대) 2개, 스텐볼(미니) 6개, 계량용유산지(손바닥사이즈) 2장, 비이커 1개, 유산지 1장(체 친 가루용),
스텐체 1개, 푸딩컵 20~25개, 쿠키팬(업소용) 1장, 거품기 2개, 고무주걱 1개, 짤주머니 1장,
전자저울 1대, 오븐 1대
※ 실기시험장마다 사용하는 팬의 사이즈가 다를 수 있으니 구매하기 전에
해당 시험장에서 사용하는 팬의 사이즈를 꼭 확인해주세요
- 만드는법
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- 재료계량/도구준비(오븐예열, 팬에 버터칠+설탕묻혀놓기)
- 버터와 크림치즈를 마요네즈 상태로 풀어준 후 설탕A를 2~3번 나눠 넣으며 섞어준다
- 노른자를 두 번에 나눠 넣으며 섞어준 후 우유, 럼, 레몬주스를 조금씩 넣어가며 믹싱한다
- 흰자를 다른 볼에 넣고 휘핑해준 후 거품이 올라오면 설탕B를 나눠 넣으며 70~80% 정도의 머랭을 만들어준다
- 3의 반죽에 머랭을 1/2 넣어 가볍게 섞은 후 가루(박력분)을 넣고 섞어준다
- 나머지 머랭을 넣고 섞어준 후 짤주머니에 담아 팬에 80~90% 정도 높이까지 채워준 다음 바닥에 몇 번 내리쳐 윗면을 평평하게 해준다
- 쿠키팬에 푸딩컵을 담고 바닥에서부터 약 1cm 정도로 물을 채워준다
- 굽기 윗불 150도 아랫불 150도 약 50~60분 (윗면 색이 나기 시작할 때 중간중간 오븐문을 열어 열기를 조금씩 빼준다)
