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버터스폰지케이크 (별립법)
- 시험시간
- 1시간 50분
- 재료 (원형팬3호 4개분량)
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박력분 600g, 설탕A 360g(노른자반죽용), 설탕B 360g(머랭용), 노른자 300g, 흰자 600g, 소금 9g,
베이킹파우더 6g, 바닐라향 3g, 버터 150g
* 집에서 연습할 때는 오븐 크기를 감안해 1/2 배합 또는 1/3 배합으로 하세요 ~ - 도구
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스텐볼(대) 1개, 스텐볼(소) 4개, 스텐볼(미니) 1개, 계량용유산지(손바닥사이즈) 3장, 유산지 1장(체친 밀가루 받침용),
유산지 2장(팬닝용), 스텐체 1개, 원형팬3호 4개, 거품기 1개, 고무주걱 1개, 미니싱글컵 1개(비중측정용),
전자저울 1개, 스탠드믹서 1대(핸드믹서가능), 오븐 1대
※ 실기시험장마다 사용하는 팬의 사이즈가 다를 수 있으니 구매하기 전에
해당 시험장에서 사용하는 팬의 사이즈를 꼭 확인해주세요
- 만드는법
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- 재료계량 / 도구준비 (유산지 재단, 오븐예열, 달걀은 흰자/노른자 분리해서 준비)
- 노른자를 거품기로 살짝 풀고 설탕A와 소금을 넣어 아이보리색이 될 때까지, 약간의 점성이 느껴질때까지 휘핑한다
- 흰자에 설탕B를 두 세번 나눠 넣고 휘핑하여 머랭을 만든다
- 2번 반죽에 머랭 1/2를 넣고 80% 정도 섞어준다.
- 체친 가루(박력분,베이킹파우더,바닐라향)을 넣고 가볍게 섞어준다.
- 가루가 거의 보이지 않을 때쯤 녹인 버터를 넣고 섞은 후 나머지 머랭을 넣어준다.
- 팬닝 (원형팬의 60~65% 정도만 반죽을 채워준다.)
- 굽기 윗불 170도 아랫불 170도, 약 25~30분
