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타르트
- 시험시간
- 2시간 20분
- 재료 (타르트팬 1호 8개분량)
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- 타르트지 : 박력분400g, 달걀100g, 설탕 104g, 버터 160g, 소금 2g, 강력분(덧가루용)
- 충전크림 : 아몬드분말 250g, 설탕 225g, 버터 250g, 달걀162.5g, 브랜디(럼주로대체가능) 30g
- 광택제 : 애프리코트혼당(잼으로대체가능) 150g, 물 60g
- 토핑 : 아몬드슬라이스 100g
※ 집에서 연습할때는 오븐크기를 감안해 1/2배합(절반) 또는 1/3배합으로 하세요 ~ - 도구
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스텐볼(대) 1개, 스텐볼(중) 1개, 스텐볼(소) 2개, 스텐볼(미니)3개, 계량용유산지(손바닥사이즈) 1장, 유산지(체친 가루용) 1장,
스텐체 1개, 타르트팬 1호 8개, 고무주걱 1개, 스크래퍼 1개, 거품기 1개, 밀대 1개, 짤주머니 1개, 붓(광택제바르는 용도) 1개,
포크 1개, 전자저울 1개, 오븐 1대
※ 실기시험장마다 사용하는 팬의 사이즈가 다를 수 있으니 구매하기 전에
해당 시험장에서 사용하는 팬의 사이즈를 꼭 확인해주세요
- 만드는법
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- 재료계량 / 도구준비
- 버터를 부드럽게 풀어준 후 소금, 설탕을 넣고 섞어준다
- 달걀을 조금씩 넣어가며 섞어준다
- 체친 박력분을 넣고 가루가 살짝 뭉쳐질 정도로 가볍게 섞어준다
- 덧가루를 뿌린 작업대위에 4의 반죽을 넣고 한덩어리가 될 때까지 살살 뭉쳐준다
- 냉장고에서 20분 정도 휴지시켜준다
- 충전용크림을 만들어준다
- 1) 버터를 마요네즈 상태가 될 때까지 풀어준 후 설탕을 넣고 섞어준다
- 2) 달걀을 조금씩 넣어가며 크림상태가 될 때까지 섞어준 후 브랜디를 넣고 섞어준다
- 3) 체 친 아몬드분말을 넣고 충분히 섞어준다
- 반죽을 3mm 정도 두께로 밀어편 후 팬에 맞게 재단하여 깔아준다
- 충전용 크림을 짤주머니에 넣어 팬의 60~70% 정도만 채워준 후 윗부분에 아몬드 슬라이스를 골고루 뿌려준다
- 굽기 윗불 190도 아랫불 180도 25~30분
- 애프리코트혼당과 물을 섞은 다음 다 구워진 타르트 윗면에 발라 마무리한다
