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쉬폰케이크 (쉬폰법)
- 시험시간
- 1시간 30분
- 재료 (쉬폰케이크3호 4개 분량)
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박력분 400g, 설탕A260g, 설탕B 260g, 노른자 200g, 흰자 500g, 소금 6g, 주석산 2g,
베이킹파우더 10g, 식용유 160g, 물 120g
※ 집에서 연습할때는 오븐크기를 감안해 1/2배합(절반) 또는 1/3배합으로 하세요 ~ - 도구
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스텐볼(대) 1개, 스텐볼(중)1개, 스텐볼(소)1개, 스텐볼(미니) 5개, 계량용유산지(손바닥사이즈)3장, 유산지 1장(체친 가루 받침용),
스텐체 1개, 쉬폰팬3호 4개, 거품기 1개, 고무주걱 1개, 스크래퍼 1개, 식힘망 1개, 분무기(이형제,팬 식히기용) 1개,
머핀컵(싱글)1개(비중측정용), 전자저울 1개, 스탠드믹서 1대(핸드믹서가능), 오븐 1대
※ 실기시험장마다 사용하는 팬의 사이즈가 다를 수 있으니 구매하기 전에
해당 시험장에서 사용하는 팬의 사이즈를 꼭 확인해주세요
- 만드는법
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- 재료계량 / 도구준비(오븐예열)
- 흰자와 노른자를 분리해서 준비해준다
- 노른자를 풀어준 후 설탕A와 소금을 넣고 밝은 노란색이 될 때까지 휘핑해준다
- 식용유를 2~3번 나눠 넣으며 섞어준 후 물을 넣고 섞어준다
- 흰자에 설탕B와 주석산을 넣고 머랭을 80~90% 정도 만들어준다
- 4의 반죽에 머랭 1/2을 넣고 섞어준다
- 체 친 가루(박력분, 베이킹파우더)를 넣고 가볍게 섞어준다
- 가루가 조금 남았을 때 나머지 머랭을 넣고 섞어준다
- 분무기를 이용해 쉬폰팬에 물을 뿌려준다
- 팬닝 : 팬의 60~70% 정도로 반죽을 채운 후 바닥에 2~3번 정도 살짝 내리쳐 윗면을 고르게 해준다
- 굽기 : 윗불 170도 아랫불 150도 약 30~35분
