최 하위 카테고리입니다. ^^
밤과자
- 시험시간
- 3시간
- 재료 (업소용 쿠키팬 2판 분량 - 한판에 16~18개, 총 32~35개 분량)
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박력분 300g, 달걀 135g, 설탕 180g, 물엿 18g, 연유 18g, 베이킹파우더 6g,
버터 15g, 소금 3g, 흰앙금 1575g, 참깨 39g, 강력분(덧가루용), 카라멜색소 약간, 노른자 2~3개
※ 집에서 연습할때는 오븐크기를 감안해 1/2배합(절반) 또는 1/3배합으로 하세요 ~ - 도구
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스텐볼(대) 2개, 스텐볼(중)2개, 스텐볼(소)2개, 스텐볼(미니) 5개, 계량용유산지(손바닥사이즈) 3장, 유산지(체 친 가루용) 1장,
스텐체 1개, 쿠키팬(평철판) 2개, 거품기 1개, 고무주걱 1개, 스크래퍼 1개, 앙금헤라 1개, 붓 1개, 머핀컵(싱글) 1개,
나무판 또는 쟁반 1개, 분무기 1개, 전자저울 1대, 오븐 1대
※ 실기시험장마다 사용하는 팬의 사이즈가 다를 수 있으니 구매하기 전에
해당 시험장에서 사용하는 팬의 사이즈를 꼭 확인해주세요
- 만드는법
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- 재료계량 / 도구준비
- 달걀을 풀어준 후 설탕, 물엿, 연유, 버터, 소금을 넣고 중탕볼에 얹어 버터와 설탕이 녹을 때까지 섞어준다
- 체친 가루(박력분, 베이킹파우더)를 넣고 가루가 살짝 보일 때까지 가볍게 섞어준다
- 덧가루를 충분히 뿌린 작업대에 3번 반죽을 넣고 한 덩어리가 될 때까지 살살 뭉쳐준다
- 냉장 또는 실온에서 20분 정도 휴지시킬 동안 앙금을 45g으로 분할후 둥글리기한다
- 반죽은 20g씩 분할 후 둥글리기 해서 덧가루를 뿌린 작업대(나무판)위에 준비한다
- 반죽에 앙금을 포앙한 후 밤모양을 잡아준다
- 아랫부분에 물을 살짝 묻힌 후 깨를 묻혀준 후 팬닝한다
- 머핀컵으로 윗면을 눌러 고르게 펴준 후 분무기로 물을 살짝 뿌려준다
- 물이 다 마르면 캐러멜 색소와 노른자를 섞어 윗면에 발라준다
- 굽기 윗불 200도 아랫불150도 약 20~25분
