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마카롱
- 시험시간
- 2시간 10분
- 재료 (쿠키팬 2판 분량)
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아몬드분말 200g, 분당 360g, 바닐라향 2g, 흰자 160g, 설탕 40g
※ 집에서 연습할때는 오븐크기를 감안해 1/2배합(절반) 또는 1/3배합으로 하세요 ~
※ 집에서 연습할때 바닐라향 생략가능 - 도구
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스텐볼(대) 1개, 스텐볼(소) 2개, 스텐볼(미니) 2개, 계량용유산지(손바닥사이즈) 1장, 유산지1장(체친밀가루 받침용),
테프론시트 2장(50cm x 30cm / 팬닝용), 스텐체 1개, 쿠키팬 2장, 거품기 1개, 알뜰주걱 1개,
원형깍지(804번) 1개, 짤주머니 1개, 식힘망 1개, 믹서 1대(핸드믹서 가능), 전자저울 1개, 오븐 1대
※ 실기시험장마다 사용하는 팬의 사이즈가 다를 수 있으니 구매하기 전에
해당 시험장에서 사용하는 팬의 사이즈를 꼭 확인해주세요
※ 테프론시트는 아래 제품을 반으로 재단하면 시험장 쿠키팬과 딱 맞는 사이즈 2장이 됩니다 - 만드는법
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- 재료계량 / 도구준비
- 아몬드분말+분당+바닐린을 섞어 3번정도 체에 쳐둔다
- 계란 노른자와 흰자를 분리한다
- 흰자와 설탕을 섞어 머랭을 완성한다
- 완성된 머랭에 체에 쳐둔 분말을 2~3회에 나누어 넣으면서 되기를 맞추어 섞어준다
- 팬닝 : 원형깍지를 끼운 비닐짤주머니에 반죽을 넣어 3cm 크기로 일정하게 짠다
- 건조 : 손으로 만졌을때 반죽이 묻어나지 않도록
- 굽기 윗불170도 아랫불150도, 약 12분
