최 하위 카테고리입니다. ^^
찹쌀도넛
- 시험시간
- 1시간 50분
- 재료 (찹쌀도넛 22~23개 분량)
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찹쌀가루 510g, 강력분 90g, 설탕 90g, 소금 6g, 베이킹파우더 12g, 베이킹소다 3g, 물 160g, 쇼트닝 36g
팥앙금 660g, 설탕 120g(겉에묻히는설탕), 식용유(튀김용)
※ 마트에서 판매하는 찹쌀가루는 대부분 건식입니다. 건식을 사용하면 찹쌀도넛 고유의 쫄김함과 촉촉한 맛을 내기 어렵습니다.
반드시 습식 찹쌀가루를 사용하세요 (아래 목록에 있는 베이킹스쿨 제품은 습식 찹쌀가루 입니다) - 도구
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스텐볼(대) 2개, 스텐볼(소) 2개, 스텐볼(미니) 3개, 계량용유산지 4장, 스크래퍼 1개, 앙금헤라 1개, 가스레인지 1개,
온도계, 젓가락 1개, 기름채망(건지기용) 1개, 타공팬 1개, 유산지 1장(타공팬받침용), 나무판 1개(쟁반대체가능), 전자저울 1개
※ 실기시험장마다 사용하는 팬의 사이즈가 다를 수 있으니 구매하기 전에
해당 시험장에서 사용하는 팬의 사이즈를 꼭 확인해주세요
- 만드는법
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- 재료계량 / 도구준비
- 모든 재료 한번에 넣고(냉동보관된 찹쌀가루는 미리 손으로 으깨어 포슬하게 만든다)
- 뜨거운 물을 조금씩 넣으면서 반죽을 완성한다(익반죽)
- 반죽은 40g으로 앙금은 30g으로 분할한다
- 반죽안에 앙금을 포앙한다 (앙금을 중심부에 정확히 포앙하는게 중요)
- 튀기기 (온도 185도에서 약 5~6분 / 고루 익도록 기름채망으로 도넛반죽들을 굴려준다)
- 다 튀겨지면 충분히 식힌후에 설탕을 묻혀서 완성
 정상가 10,400
할인가 8,260 21%
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