최 하위 카테고리입니다. ^^
옐로우레이어케익
- 시험시간
- 1시간 30분
- 재료 (원형팬3호 4개분량)
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박력분 600g, 설탕 660g, 쇼트닝 300g, 달걀 330g, 소금 12g, 유화제 18g,
베이킹파우더 18g, 탈지분유 48g, 물 432g, 향 3g
※ 집에서 연습할때는 오븐크기를 감안해 1/2배합(절반) 또는 1/3배합으로 하세요 ~ - 도구
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스텐볼(대) 1개, 스텐볼(소) 3개, 계량용유산지(손바닥사이즈) 6개, 비이커 1개, 유산지(체 친 가루용) 1장,
유산지(팬닝용)2장, 원형팬3호 4개, 스텐체 1개, 고무주걱 2개, 스탠드믹서(핸드믹서대체가능) 1대,
전자저울 1대, 오븐 1대
※ 실기시험장마다 사용하는 팬의 사이즈가 다를 수 있으니 구매하기 전에
해당 시험장에서 사용하는 팬의 사이즈를 꼭 확인해주세요
- 만드는법
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- 재료계량/도구준비(오븐예열, 유산지재단)
- 쇼트닝을 마요네즈 상태가 될 때까지 풀어준다
- 2의 쇼트닝에 소금,설탕,유화제를 2~3번 나눠 넣으며 섞어준다
- 달걀을 2~3회 나눠 넣으며 옅은 노란색을 띌 때까지 휘핑해준다
- 4에 물을 조금씩 넣으면서 섞어준 후 고무주걱을 이용해 남아있는 쇼트닝 덩어리를 풀어준다
- 체친 가루류(박력분,베이킹파우더,밀가루,탈지분유,바닐라향)을 넣고 매끈한 상태가 되도록 섞어준다
- 원형팬에 40~50% 정도 팬닝해준 후 윗면을 고무주걱을 이용해 정리해준다
- 굽기 윗불 170도 아랫불 170도 약 30~35분
