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초코머핀 (크림법)
- 시험시간
- 1시간 50분
- 재료 (24개 분량)
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박력분 500g, 설탕 300g, 버터 300g, 달걀 300g, 소금 5g, 베이킹소다 2g, 베이킹파우더 8g,
코코아파우더 60g, 물 175g, 탈지분유 30g, 초코칩 180g
※ 집에서 연습할때는 오븐크기를 감안해 1/2배합(절반) 또는 1/3배합으로 하세요 ~ - 도구
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스텐볼(대) 1개, 스텐볼(소) 3개, 스텐볼(미니) 4개, 계량용유산지(손바닥사이즈) 3장, 유산지(체친 가루용) 1장,
스텐체 1개, 머핀팬(24구)1개, 머핀용유산지24장, 거품기 1개, 고무주걱 1개, 짤주머니 1개,
식힘망 1개, 전자저울 1개, 오븐 1대
※ 실기시험장마다 사용하는 팬의 사이즈가 다를 수 있으니 구매하기 전에
해당 시험장에서 사용하는 팬의 사이즈를 꼭 확인해주세요
- 만드는법
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- 재료계량 / 도구준비(분말재료 체쳐놓기, 오븐예열)
- 버터를 마요네즈 상태가 될 때까지 풀어준다.
- 설탕과 소금을 2~3회 정도 나눠 넣으며 하얀빛을 띌 때까지 섞어준다.
- 달걀을 3회 나눠 넣으며 크림상태로 만들어준다.
- 반죽에 물을 조금씩 넣으며 섞어준다. (분리가 일어날 수 있으나 문제 안됨)
- 체친 가루류(박력분, 코코아파우더,베이킹소다,베이킹파우더,탈지분유)를 넣고 가루가 살짝 보일 때까지만 섞어준다.
- 초코칩을 넣고 가볍게 섞어준다.
- 팬닝 : 짤주머니에 반죽을 담아 팬의 50% 정도만 담고 난뒤에 나머지 반죽을 일정한 양으로 나눠 담는다
- 굽기 : 윗불 170도, 아랫불 170도 약 20~25분
