최 하위 카테고리입니다. ^^
데블스 푸드케이크 (블랜딩법)
- 시험시간
- 1시간 50분
- 재료 (원형팬3호 4개분량)
-
박력분 600g, 설탕 660g, 쇼트닝 300g, 달걀 330g, 분유 69g, 물 621g, 코코아분말120g,
베이킹파우더 18g, 유화제 18g, 바닐라향 3g, 소금 12g
※ 집에서 연습할때는 오븐크기를 감안해 1/2배합(절반) 또는 1/3배합으로 하세요 ~ - 도구
-
스텐볼(대) 1개, 스텐볼(중)5개, 스텐볼(소)2개, 계량용유산지(손바닥사이즈) 4장, 유산지(체친 가루용) 1장,
유산지(팬닝용) 1장, 원형팬3호 4개, 스텐체 1개, 거품기 1개, 고무주걱 1개, 미니싱글컵(비중측정용) 1개,
전자저울 1개, 스탠드믹서 1대(핸드믹서가능), 오븐 1대
※ 실기시험장마다 사용하는 팬의 사이즈가 다를 수 있으니 구매하기 전에
해당 시험장에서 사용하는 팬의 사이즈를 꼭 확인해주세요
- 만드는법
-
- 재료계량 / 도구준비 (유산지재단, 오븐예열)
- 체친 박력분에 쇼트닝을 넣은 후 스크래퍼를 이용 콩알 크기로 다져준 다음 저속으로 믹싱한다
- 설탕, 소금, 유화제를 넣고 모래같이 보슬보슬한 느낌이 되도록 믹싱해준다
- 체친 나머지 가루(분유,코코아파우더,베이킹파우더,바닐라향)을 넣고 골고루 섞어준다
- 미지근한 물 2/3정도를 조금씩 나눠 넣으며 저속 > 중속 으로 믹싱해준다
- 달걀을 3회 나누어가며 중속 > 고속 순으로 믹싱해 크림상태로 만든다.
- 나머지 물을 넣고 저속으로 돌렸을 때 무늬가 선명하게 남고 윤기가 돌 때까지 섞어준다.
- 팬닝(원형팬의 40~50%정도만 반죽을 채워준 다음 2~3번 바닥에 탕탕 내려쳐주고 윗면을 고르게 정리한다)
- 굽기 윗불175도 아랫불 150도 약 25~30분
