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마들렌 (1단계법)
- 시험시간
- 1시간 50분
- 재료 (업소용 마들렌팬 2판 분량 - 한판에 25구, 총 50개 분량)
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박력분 400g, 베이킹파우더 8g, 설탕 400g, 계란 400g, 레몬껍질 4g, 소금 2g, 버터 400g
※ 집에서 연습할때는 오븐크기를 감안해 1/2배합(절반) 또는 1/3배합으로 하세요 ~ - 도구
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스텐볼(대)1개, 스텐볼(소)2개, 계량용유산지(손바닥사이즈)3장, 유산지(체친 밀가루용)1장, 스텐체1개, 마들렌팬 2장,
거품기1개, 알뜰주걱1개, 원형깍지(804번) 1개, 짤주머니 1개, 붓(기름칠용)1개, 전자저울 1개, 오븐 1대
※ 실기시험장마다 사용하는 팬의 사이즈가 다를 수 있으니 구매하기 전에
해당 시험장에서 사용하는 팬의 사이즈를 꼭 확인해주세요
- 만드는법
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- 재료계량/도구준비
- 레몬껍질을 노란색 부분만 얇게 벗겨 아주 잘게 다진다
- 버터를 녹인후 약 20~30도(미지근)까지 식혀준다.
- 계란을 거품이 안나도록 잘 풀어준 후 체 친 가루류(박력분,베이킹파우더,소금,설탕)을 넣고 섞어준다.
- 녹인 버터를 넣고 섞어준다.
- 잘게 다진 레몬껍질 조각을 넣고 섞은후 20~30분동안 휴지시킨다.
- 팬닝 : 원형깍지를 끼운 짤주머니에 담아 팬의 80% 정도까지만 채운다.
- 굽기 : 윗불 170도 아랫불 180도 약 15~20분
