최 하위 카테고리입니다. ^^
소프트롤케익 (별립법)
- 시험시간
- 1시간 50분
- 재료 (업소용 쿠키팬 1개분량)
-
박력분 250g, 설탕A 175g(노른자반죽용), 물엿 25g, 소금2.5g, 물 50g, 바닐린 2.5g, 설탕B 150g, 달걀 700g,
베이킹파우더 2.5g, 식용유 125g, 잼 200g
※ 집에서 연습할때는 오븐크기를 감안해 1/2배합(절반) 또는 1/3배합으로 하세요 ~ - 도구
-
스텐볼(대) 1개, 스텐볼(소) 2개, 스텐볼(미니) 5개, 계량용유산지(손바닥사이즈) 3장, 유산지1장(체친밀가루 받침용),
스텐체 1개, 유산지1장 (팬닝용), 쿠키팬 1장, 거품기 1개, 고무주걱 1개, 짤주머니 1개(무늬용),
이쑤시개 1개(무늬용), L자스패튤러 1개, 면보 1개, 밀대(대) 1개, 전자저울 1개, 믹서 1대(핸드믹서 대체가능), 오븐 1개
※ 실기시험장마다 사용하는 팬의 사이즈가 다를 수 있으니 구매하기 전에
해당 시험장에서 사용하는 팬의 사이즈를 꼭 확인해주세요
- 만드는법
-
- 재료계량 / 도구준비 (팬에유산지깔아놓기)
- 노른자를 고루 풀고 설탕A, 물엿, 소금을 넣어 반죽이 아이보리색이 될때까지 믹싱
- 믹싱이 완료되면 물을 넣고 가볍게 젓기
- 흰자에 설탕B를 넣고 머랭 만들기
- 노른자반죽에 흰자머랭을 1/3 넣고 섞기
- 분말류(박력분+베이킹파우더+바닐린)넣고 80% 정도만 섞기
- 식용유 넣고 가볍게 저어준 뒤에, 나머지 머랭을 모두 넣고 섞기
- 팬닝(무늬용 반죽을 제외한 모든 반죽을 판에 붓고 스크래퍼로 윗면 정리)
- 카라멜색소 무늬용반죽 완성하여 짤주머니에 넣고 2cm 간격으로 무늬 짜기
- 나무젓가락(끝이 뽀족한)을 이용해 4cm 간격으로 무늬 그리기
- 굽기 윗불170~175도 아랫불170도, 약 20~25분
- 면포 깔고, 잼 또는 크림 바른뒤 밀대 이용해서 말기
정상가 548,000
할인가 399,000 27%
|