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버터스폰지케이크 (공립법)
- 시험시간
- 1시간 50분
- 재료 (원형팬3호 4개분량)
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박력분 500g, 설탕 600g, 달걀 900g, 소금 5g, 바닐라향 2g, 버터 100g
※ 집에서 연습할때는 오븐크기를 감안해 1/2배합(절반) 또는 1/3배합으로 하세요 ~
- 도구
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스텐볼(중)3개, 스텐볼(대)1개(중탕용), 스텐볼(소)1개, 계량용유산지(손바닥사이즈)2개, 유산지1장(체친밀가루받침용),
유산지2장(팬닝용), 스텐체 1개, 원형팬3호 4개, 거품기 1개, 고무주걱1개, 스크래퍼1개, 미니싱글컵1개(비중측정용),
전자저울 1개, 스탠드믹서 1대(핸드믹서가능), 오븐 1대
※ 실기시험장마다 사용하는 팬의 사이즈가 다를 수 있으니 구매하기 전에
해당 시험장에서 사용하는 팬의 사이즈를 꼭 확인해주세요
- 만드는법
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- 재료계량 / 도구준비 (유산지재단)
- 계란을 깨서 믹싱볼에 넣고 흰자와 노른자가 골고루 섞이도록 풀어준다.
- 설탕과 소금도 믹싱볼에 넣고 2~3번 나눠넣고 섞어준다.
- 중탕볼에 믹싱볼(3번)을 올리고 계속 휘핑하며 반죽온도가 43도(미지근~따뜻한상태)가 될 때까지 데워준다.
- 믹서를 이용해 휘핑한다(중속 > 고속 > 중속 > 저속). 반죽을 떨어뜨렸을때 3~4초 형태가 남아 있으면 완성
- 체친 분말류(밀가루+바닐라향)를 넣고 고무주걱을 이용해 가볍고 신속하게 섞어준다.
- 녹인 버터를 넣고 섞어준다. (버터의 온도가 너무 높을 경우 반죽거품이 죽을 수 있으니 주의!)
- 팬닝 (원형팬의 60~65% 정도만 반죽을 채워준다.)
- 굽기 윗불 170도 아랫불 170도, 약 20분
