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쇼트브레드쿠키 (크림법)
- 시험시간
- 2시간
- 재료 (쿠키팬 2판 분량)
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박력분 600g, 버터 198g, 쇼트닝 198g, 설탕 210g, 소금 6g, 물엿 30g,
달걀 50g, 노른자 60g, 바닐라향 3g
※ 집에서 연습할때는 오븐크기를 감안해 1/2배합(절반) 또는 1/3배합으로 하세요 ~
- 도구
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스텐볼(대) 1개, 스텐볼(중)1개, 스텐볼(소) 3개, 계량용유산지(손바닥사이즈) 3장, 유산지 1장(체친 가루 받침용),
스텐체 1개, 쿠키팬(평철판) 2개, 거품기 1개, 고무주걱 1개, 스크래퍼 1개, 밀대 1개, 쿠키커터 1개(원형 또는 주름모양),
전자저울 1개, 오븐 1대
※ 실기시험장마다 사용하는 팬의 사이즈가 다를 수 있으니 구매하기 전에
해당 시험장에서 사용하는 팬의 사이즈를 꼭 확인해주세요
- 만드는법
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- 재료계량 / 도구준비(쿠키팬에 철판이형제 또는 식용유 바르기)
- 버터와 쇼트닝을 부드럽게 풀어준다.
- 설탕, 물엿, 소금을 나눠 넣으며 마요네즈 상태가 될 때까지 휘핑한다.
- 달걀과 노른자를 2~3회 나눠 넣으며 섞어준다.
- 체친 가루(박력분,바닐라향)을 넣고 가루가 살짝 보일 정도까지만 섞어준다.
- 완성된 반죽을 한 덩어리로 만들어 비닐로 감싼 후 냉장고에서 20~30분 정도 휴지시킨다.
- 두께 0.7~0.8mm 정도로 밀어펴준 후 쿠키커터로 찍어내 바로 팬닝한다.
- 노른자를 바르고 4발포크로 무늬를 그려준다.
- 굽기 윗불 190~200도 아랫불 150~160도 약 15~17분
