최 하위 카테고리입니다. ^^

건포도식빵(스트레이트법)
시험시간
4시간
재료 (기본식빵팬 4개 분량)
강력분 1400g, 물 840g, 이스트 42g, 제빵개량제 14g, 소금 28g,
설탕 70g, 마가린 84g, 탈지분유 42g, 달걀 70g, 건포도 350g, 덧가루용밀가루 적당히

※ 집에서 연습할때는 오븐크기를 감안해 1/2배합(절반) 또는 1/3배합으로 하세요 ~
도구
스텐볼(중)1개, 스텐볼(미니)3개, 계량컵 1개, 계량용유산지(손바닥사이즈) 5장, 온도계 1개,
스크래퍼 1개, 밀대 1개, 식빵팬 4개, 전자저울 1대, 발효기 1대, 스탠드믹서 1대, 오븐 1대
만드는법
  1. 재료계량 / 도구준비 (재료계량,팬에 기름칠하기, 발효기온도맞춰놓기,건포도전처리)
  2. 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 믹싱한다.
  3. 가루가 보이지 않을 때쯤 유지(마가린)을 넣고 최종단계까지 믹싱한다.
  4. 최종단계에서 전처리한 건포도를 넣고 저속(1단)으로 골고루 섞이도록 혼합한다(반죽온도27도)
  5. 온도 27도, 습도 80% 상태에서 반죽부피가 3~4배정도 커질 때까지 1차 발효시킨다(60~70분)
  6. 180g씩 분할해 건포도가 밖으로 나오지 않도록 둥글리기한 후 10~15분간 중간발효시킨다
  7. 반죽을 밀대로 밀어 가스를 뺀 후 3겹 접기 한 다음 단단하게 말아준다.
  8. 반죽을 3개씩 틀에 채워 넣은 후 가볍게 눌러준다.
  9. 온도 35~38도, 습도 85% 상태에서 팬 위로 1~1.5cm 정도 올라올 때까지 2차 발효시킨다(40~50분).
  10. 굽기 윗불 180도 아랫불 180도 30~40분