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우유식빵(스트레이트법)
시험시간
4시간
재료 (기본식빵팬 4개 분량)
강력분 1200g, 우유 864g, 이스트 36g, 제빵개량제 12g,
소금 24g, 설탕 60g, 쇼트닝 48g

※ 집에서 연습할때는 오븐크기를 감안해 1/2배합(절반) 또는 1/3배합으로 하세요 ~
도구
스텐볼(중)2개, 계량컵 1개, 계량용유산지(손바닥사이즈) 4장, 온도계 1개,
스크래퍼 1개, 밀대 1개, 식빵팬 4개, 전자저울 1대, 발효기 1대, 스탠드믹서 1대, 오븐 1대
만드는법
  1. 재료계량 / 도구준비 (재료계량,팬에 기름칠하기, 발효기온도맞춰놓기)
  2. 쇼트닝을 제외한 모든 재료를 넣고 믹싱한다.
  3. 가루가 안보일 때쯤 쇼트닝을 넣고 최종단계까지 믹싱한다(반죽온도 27도).
  4. 온도 27도, 습도 75~80% 상태에서 반죽부피가 3~4배정도 커질 때까지 1차 발효한다(60~70분)
  5. 180g씩 분할해 둥글리기한 후 10~15분간 중간발효 시킨다
  6. 밀대로 반죽을 밀어 가스를 뺀 후 3겹 접기 한 다음 단단하게 말아준다.
  7. 둥글게 만 반죽은 이음매가 바닥으로 가도록 3개씩 틀에 채운 후 가볍게 눌러준다
  8. 온도 35~38도, 습도 85% 상태에서 틀 위로 1cm 정도 올라온 상태가 될 때까지 2차발효한다(40~50분)
  9. 굽기 : 윗불175도 아랫불 180도 30~35분.