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버터톱식빵(스트레이트법)
시험시간
3시간30분
재료 (기본식빵팬 4개 분량)
강력분1200g, 물 480g, 이스트 48g, 제빵개량제 12g, 소금 21.6g(22g)
설탕 72g, 버터 240g, 탈지분유 36g, 달걀 240g, 버터(바르기용) 60g

※ 집에서 연습할때는 오븐크기를 감안해 1/2배합(절반) 또는 1/3배합으로 하세요 ~
도구
스텐볼(중)2개, 스텐볼(소)1개, 계량컵 1개, 계량용유산지(손바닥사이즈) 5장, 온도계 1개,
스크래퍼 1개, 밀대 1개, 식빵팬 4개, 짤주머니 1장, 칼집내기용 면도칼 1개,
전자저울 1대, 발효기 1대, 스탠드믹서 1대, 오븐 1대
만드는법
  1. 재료계량 / 도구준비 (재료계량,팬에 기름칠하기, 발효기온도맞춰놓기)
  2. 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 믹싱한다.
  3. 가루가 안보일 때쯤 버터를 두 번 나눠 넣고 최종단계까지 믹싱한다(반죽온도 27도).
  4. 온도 27도, 습도 75% 상태에서 반죽부피가 3~4배정도 커질 때까지 1차 발효시킨다(50~60분)
  5. 450g씩 분할해 둥글리기 한 후 15~20분간 중간발효시킨다.
  6. 반죽을 밀대로 밀어 가스를 빼고 둥글게 말아 팬에 넣는다.
  7. 온도 38도, 습도 85% 상태에서 팬 높이에서 2~2.5cm 낮게 올라올 때까지 2차발효시킨다(30~35분).
  8. 반죽의 중앙부분을 0.5cm깊이로 칼집을 낸다.
  9. 칼집낸 부분에 부드럽게 풀어준 버터를 균일하게 짜준 다음 달걀물을 발라준다.
  10. 굽기 윗불 180도, 아랫불 180도 30~35분 (색은 일반식빵보다 연하게 내야함)