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버터롤(스트레이트법)
시험시간
4시간
재료 (업소용쿠키팬 2개분량/40~50개분량)
강력분 1100g, 설탕 110g, 소금 22g, 버터 165g, 탈지분류 33g,
달걀 88g, 이스트 44g, 제빵개량제 11g, 물 583g

※ 집에서 연습할때는 오븐크기를 감안해 1/2배합(절반) 또는 1/3배합으로 하세요 ~
도구
스텐볼(중)1개, 스텐볼(소)2개, 계량컵 1개, 계량용유산지(손바닥사이즈) 5장, 온도계 1개,
스크래퍼 1개, 밀대 1개, 업소용쿠키팬 2개, 전자저울 1대, 발효기 1대, 스탠드믹서 1대, 오븐 1대
만드는법
  1. 재료계량 / 도구준비 (재료계량,팬에 기름칠하기, 발효기온도맞춰놓기)
  2. 버터를 제외한 모든 재료를 볼에 넣어 믹싱한다
  3. 가루가 안보일 때쯤 버터를 넣고 최종단계까지 믹싱한다(반죽온도 27도).
  4. 온도 27도, 습도 75~80% 상태에서 3~4배정도 크기가 될 때까지 1차발효한다(60~70분)
  5. 40g씩 분할해 둥글리기한 후 10~15분간 중간발효시킨다.
  6. 반죽을 올챙이처럼 한쪽 끝이 가늘게 손바닥으로 둥글려준다
  7. 밀대로 반죽을 밀어 긴 삼각형 모양으로 만든 후 넓은 면에서 좁은 면으로 말아준다
  8. 이음매를 아래로 가도록 팬닝해준다
  9. 온도 35~38도, 습도 85% 상태에서 40분간 2차발효시킨다
  10. 굽기 : 윗불 180~190도, 아랫불 150~160도 10~15분