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식빵(비상스트레이트법)
시험시간
2시간40분
재료 (기본식빵팬 4개 분량)
강력분 1200g, 물 756g, 이스트 48g, 제빵개량제 24g,
설탕 60g, 쇼트닝 48g, 분유 36g, 소금 24g, 덧가루 약간

※ 집에서 연습할때는 오븐크기를 감안해 1/2배합(절반) 또는 1/3배합으로 하세요 ~
도구
스텐볼(중)1개, 스텐볼(미니)1개, 계량컵 1개, 계량용유산지(손바닥사이즈) 5장, 온도계 1개,
스크래퍼 1개, 밀대 1개, 식빵팬 4개, 전자저울 1대, 발효기 1대, 스탠드믹서 1대, 오븐 1대
만드는법
  1. 재료계량 / 도구준비 (재료계량,팬에 기름칠하기, 발효기온도맞춰놓기)
  2. 쇼트닝을 제외한 모든 재료를 넣고 믹싱한다.
  3. 가루가 안보일 때쯤 쇼트닝을 넣고 최종단계까지 믹싱한다(반죽온도 30도).
  4. 온도 30도, 습도75~80% 상태에서 반죽부피가 2배정도 될때까지 발효시킨다(15~30분)
  5. 170g씩 분할해 둥글리기 한 후 15분정도 중간발효시킨다.
  6. 밀대로 반죽을 밀어 가스를 뺀 후 3겹 접기 한 다음 단단하게 말아준다.
  7. 둥글게 만 반죽은 이음매가 바닥으로 가도록 3개씩 틀에 채운다
  8. 온도 35~38도, 습도85% 상태에서 틀 높이와 같거나 0.5cm 정도 위로 올라오도록 2차발효(30~40분).
  9. 굽기 : 윗불175도 아랫불 180도 30~35분.