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쌀식빵(스트레이트법)
시험시간
4시간
재료 (기본식빵팬 4~5개 분량)
강력분 910g, 쌀가루 390g, 물 819g, 생이스트 39g, 소금 23.4g(24g),
설탕 91g, 쇼트닝 65g, 탈지분유 52g, 제빵개량제 26g,

※ 집에서 연습할때는 오븐크기를 감안해 1/2배합(절반) 또는 1/3배합으로 하세요 ~
도구
스텐볼(중) 1개, 스텐볼(소) 2개, 계량컵 1개, 계량용유산지(손바닥사이즈) 5장, 스크래퍼 1개, ,
온도계 1개, 밀대 1개, 기본식빵팬 4개, 전자저울 1대, 발효기 1대, 스탠드 믹서 1대, 오븐 1대
만드는법
  1. 재료계량 / 도구준비 (재료계량,팬에 기름칠하기, 발효기온도맞춰놓기)
  2. 쇼트닝을 제외한 모든 재료를 믹서볼에 넣고 믹싱한다
  3. 가루가 안보일 때쯤 쇼트닝을 넣고 최종단계까지 믹싱한다(반죽온도 27도).
  4. 온도 27도, 습도 75~80% 상태에서 3~4배정도 크기가 될 때까지 1차발효한다(50~70분)
  5. 180g씩 분할해 둥글리기 한 후 10~15분간 중간발효시킨다.
  6. 밀대로 반죽을 밀어 가스를 빼고 3겹접기한 다음 둥글게 말아준다
  7. 성형한 반죽을 3개씩 이음매가 밑으로 가도록 식빵팬에 채운 후 가볍게 눌러준다.
  8. 온도 35~38도, 습도 85% 상태에서 팬 높이보다 1cm 정도 높게 올라오도록 2차발효시킨다(40~50분)
  9. 굽기 윗불 175도 아랫불 180도 30~35분