최 하위 카테고리입니다. ^^

호두파이
시험시간
2시간30분(블랜딩법)
재료 (파이팬 작은사이즈 7개 / 사이즈 : 윗지름 13.5cm 아래지름 10cm)
파이지 : 중력분 400g, 노른자 40g, 소금 6g, 설탕 12g, 생크림 48g, 무염버터 160g, 냉수 100g
충전물 : 호두 250g, 설탕 250g, 물엿 250g, 계피가루 2.5g, 물 100g, 달걀 600g

※ 집에서 연습할때는 오븐크기를 감안해 1/2배합(절반) 또는 1/3배합으로 하세요 ~
도구
스텐볼(중) 2개, 스텐볼(소) 4개, 스텐볼(미니) 2개, 파이팬or접시 1개, 계량용유산지(손바닥사이즈) 4장,
비이커 1개, 스텐체 1개, 파이팬(작은사이즈) 7개, 스크래퍼 2개, 거품기 2개, 고주무걱 1개, 밀대 1개,
분무기 1개, 포크 1개, 휴대용 가스렌지 1대, 전자저울 1개, 오븐 1대
만드는법
  1. 재료계량/도구준비(오븐예열, 호두로스팅, 찬물에 소금,설탕녹이기, 팬에 버터칠해놓기)
  2. 작업대 위에 중력분을 체친 다음 버터를 넣고 스크래퍼를 이용해 버터를 콩알크기로 다져준다
  3. 액체재료(소금,설탕을 용해한 물과 생크림,노른자)를 넣고 한 덩어리로 만들어준다
  4. 비닐로 감싸 20분 정도 냉장휴지 시켜준다
  5. 휴지시킬 동안 충전물을 만들어둔다
    1) 달걀은 알끈이 없어질 때까지 거품기로 잘 풀어준다
    2) 설탕, 계피가루, 물엿, 물을 넣고 중탕하여 설탕을 녹여준다
    3) 2에 1을 넣고 잘 섞어준다
    4) 위생지(유산지)를 알맞게 잘라 덮어준 다음 식혀준다
  6. 휴지된 반죽을 파이팬에 맞게 깔아준 후 윗부분을 지그재그 모양으로 잡아준다
  7. 파이지 바닥이 안보일 정도로 호두분태를 뿌린 후 충전시럽을 팬 높이의 80~90% 정도까지 부어준다
  8. 분무기를 이용해 큰 기포를 없애준 후 오븐에 넣는다
  9. 굽기 윗불 170~180도 아랫불 160~170도 약 30~35분
25.호두파이
꽃소금500g
1,400
담기
호두분태300g
8,100
담기
알뜰주걱
780
담기
나무밀대(중)
2,150
담기
에스코오븐-40L
348,000
품절