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버터스폰지케이크 (별립법)
시험시간
1시간 50분
재료 (원형팬3호 4개분량)
박력분 600g, 설탕A 360g(노른자반죽용), 설탕B 360g(머랭용), 노른자 300g, 흰자 600g, 소금 9g,
베이킹파우더 6g, 바닐라향 3g, 버터 150g
도구
스텐볼(대) 1개, 스텐볼(소) 4개, 스텐볼(미니) 1개, 계량용유산지(손바닥사이즈) 3장, 유산지 1장(체친 밀가루 받침용),
유산지 2장(팬닝용), 스텐체 1개, 원형팬3호 4개, 거품기 1개, 고무주걱 1개, 미니싱글컵 1개(비중측정용),
전자저울 1개, 스탠드믹서 1대(핸드믹서가능), 오븐 1대
* 집에서 연습할 때는 오븐 크기를 감안해 1/2 배합 또는 1/3 배합으로 하세요 ~
만드는법
  1. 재료계량 / 도구준비 (유산지 재단, 오븐예열, 달걀은 흰자/노른자 분리해서 준비)
  2. 노른자를 거품기로 살짝 풀고 설탕A와 소금을 넣어 아이보리색이 될 때까지, 약간의 점성이 느껴질때까지 휘핑한다
  3. 흰자에 설탕B를 두 세번 나눠 넣고 휘핑하여 머랭을 만든다
  4. 2번 반죽에 머랭 1/2를 넣고 80% 정도 섞어준다.
  5. 체친 가루(박력분,베이킹파우더,바닐라향)을 넣고 가볍게 섞어준다.
  6. 가루가 거의 보이지 않을 때쯤 녹인 버터를 넣고 섞은 후 나머지 머랭을 넣어준다.
  7. 팬닝 (원형팬의 60~65% 정도만 반죽을 채워준다.)
  8. 굽기 윗불 170도 아랫불 170도, 약 25~30분
17.버터스폰지_별립
알뜰주걱
780
담기
에스코오븐-40L
348,000
품절