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슈 (익반죽)
시험시간
2시간분
재료 (업소용 쿠키팬 2판 분량)
물 325g, 버터 260g, 소금 2g, 중력분 260g, 달걀 520g, 충전용 커스타드크림 1300g
(커스타드크림이 믹스로 400g정도 나왔을 경우 900~1000g정도의 물을 넣고 섞어준다)
※ 집에서 연습할때는 오븐크기를 감안해 1/2배합(절반) 또는 1/3배합으로 하세요 ~
도구
스텐볼(중) 3개, 스텐볼(소) 2개, 계량용유산지(손바닥사이즈)1장, 유산지 1장(체친 가루 받침용),
스텐체 1개, 쿠키팬(평철판) 2개, 거품기 1개, 고무주걱 1개, 짤주머니 2개, 모양깍지804번 1개, 모양깍지 5번 1개,
전자저울 1개, 분무기(물뿌리기용) 1개, 식힘망 1개, 가스렌지(버너) 1개, 오븐 1대
만드는법
  1. 재료계량 / 도구준비 (오븐예열)
  2. 물, 버터, 소금을 넣고 팔팔 끓여준다.
  3. 체친 박력분을 넣고 온도가 식기 전에 빠르게 섞어준다.
  4. 달걀을 1~2개씩 넣으며 되기를 조절해준다.
  5. 주걱을 들었을 때 떨어진 모양이 그대로 남을 정도까지만 섞어준다.
  6. 원형깍지를 넣은 짤주머니에 반죽을 담아 충분히 간격을 주며 3cm 크기로 짜준다.
  7. 반죽상태를 확인후 분무기로 철판위가 흥건할 정도로 물을 뿌려준다.
  8. 굽기 : 윗불 180도 아랫불 180도 약 30분
    *충분히 부풀어오를 때까지(약15~20분) 절대 오븐 문을 열지 말것.
  9. 완성된 슈를 냉각시킨 후 안에 충전용크림을 채워준다.
24.슈
꽃소금500g
1,400
담기
알뜰주걱
780
담기
에스코오븐-40L
348,000
품절