최 하위 카테고리입니다. ^^

맵쌀 스펀지케이크
시험시간
1시간 50분
재료 (원형팬 3호 4개분량)
멥쌀가루 500g(습식), 설탕550g, 달걀 800g, 소금 4g, 바닐라향 2g, 베이킹파우더 2g

※ 마트에서 판매하는 보통 멥쌀가루는 건식제품으로 실기시험장에서 제공하는 습식제품과 다릅니다.
맵쌀가루로 연습하셔야 수분함량, 반죽의 되기 / 질감등을 제대로 확인할수 있습니다
도구
스텐볼(대) 1개(중탕용), 스텐볼(중) 1개, 스텐볼(소) 2개, 계량용유산지(손바닥사이즈) 3개, 유산지1장(체친 밀가루 받침용),
유산지2장(팬닝용), 스텐체1개, 원형팬3호 4개, 거품기 1개, 고무주걱 1개, 미니싱글컵 1개(비중측정용),
전자저울 1개, 스탠드믹서 1개(핸드믹서가능), 오븐 1대
만드는법
  1. 재료 / 도구 준비(유산지재단, 오븐예열)
  2. 흰자와 노른자가 잘 섞이도록 계란을 풀어준다.
  3. 설탕과 소금을 2~3번 나눠 넣으며 휘핑한다.
  4. 중탕볼에 3을 넣고 계속 휘핑하며 반죽온도가 43도(미지근~따뜻한상태)가 될 때까지 데워준다.
  5. 믹서를 이용해 중속 > 고속 > 중속 > 저속 순으로 섞어준다.
  6. 분말류(멥쌀가루, 베이킹파우더, 바닐라향)을 체쳐 넣고 가볍게 섞어준다.
  7. 팬닝 (팬의 60~65% 정도 반죽을 넣은 후 기포가 살짝 빠지도록 팬을 바닥에 2~3번 내리친다)
  8. 굽기 윗불 175도, 아랫불 170도 25~30분
15.맵쌀스폰지케익
알뜰주걱
780
담기
에스코오븐-40L
348,000
품절