최 하위 카테고리입니다. ^^

젤리롤케익 (공립법)
시험시간
1시간 30분
재료 (업소용 쿠키팬 1판 분량)
박력분 400g, 설탕 520g, 달걀 680g, 소금 8g, 물엿 32g, 베이킹파우더 2g, 우유 80g, 바닐라향 4g,
잼 200g, 카라멜색소약간(로티까페 대체가능, 무늬그릴 때 사용)

※ 집에서 연습할때는 오븐크기를 감안해 1/2배합(절반) 또는 1/3배합으로 하세요 ~
도구
스텐볼(대) 2개, 스텐볼(소)3개, 스텐볼(미니) 3개, 계량용유산지(손바닥사이즈)3장, 유산지(체 친 가루용)1장,
유산지 1장, 스텐체 1개, 쿠키팬(평철판)1개, 거품기 1개, 고무주걱1개, 스크래퍼 1개, 나무젓가락(무늬긋기용)1개,
짤주머니 1개, 면포 1개, 밀대 1개, 미니싱글컵1개(비중측정용), 전자저울 1개, 스탠드믹서 1대(핸드믹서가능), 오븐 1대

※ 실기시험장마다 사용하는 팬의 사이즈가 다를 수 있으니 구매하기 전에
해당 시험장에서 사용하는 팬의 사이즈를 꼭 확인해주세요

만드는법
  1. 재료계량 / 도구준비 (유산지재단, 오븐예열)
  2. 계란을 흰자와 노른자가 골고루 섞이도록 풀어준다.
  3. 설탕과 소금, 물엿을 넣고 휘핑한다.
  4. 중탕볼에 3을 넣고 계속 휘핑하며 반죽온도가 43도(미지근~따뜻한상태)가 될 때까지 데워준다.
  5. 믹서를 이용해 반죽이 일정한 간격으로 떨어질 때까지 고속 > 중속으로 휘핑해준다.
  6. 체친가루(박력분,바닐라향,베이킹파우더)를 넣고 가볍게 섞어준 후 우유를 넣고 섞는다.
  7. 팬닝 : 무늬용 반죽 일부를 남겨놓고 쿠키팬(평철판)에 부은 후 윗면을 고르게 편다.
  8. 남겨놓은 반죽에 카라멜 색소를 섞어 진한 갈색으로 만든다.
  9. 무늬용 반죽을 짤주머니에 담아 2cm 간격으로 한일자(ㅡ) 모양으로 짜준다.
  10. 나무젓가락을 이용해 4cm 폭으로 무늬를 그려준다.
  11. 굽기 : 윗불 170~175도, 아랫불 155~160도 약 20~25분
  12. 젖은 면포위에 구운 반죽을 뒤집어 놓고 물을 묻혀가며 유산지를 떼어낸 후 잼을 얇게 골고루 펴 발라준다.
  13. 밀대를 이용해 말아준 후 잠시 그대로 두었다가 면포를 벗겨낸다.
16.젤리롤케익
꽃소금500g
1,400
담기
알뜰주걱
780
담기
광목(면포)
2,900
담기
나무밀대(중)
2,150
담기
에스코오븐-40L
348,000
품절