최 하위 카테고리입니다. ^^

소프트롤케익 (별립법)
시험시간
1시간 50분
재료 (업소용 쿠키팬 1개분량)
박력분 250g, 설탕A 175g(노른자반죽용), 물엿 25g, 소금2.5g, 물 50g, 바닐린 2.5g, 설탕B 150g, 달걀 700g,
베이킹파우더 2.5g, 식용유 125g, 잼 200g
※ 집에서 연습할때는 오븐크기를 감안해 1/2배합(절반) 또는 1/3배합으로 하세요 ~
도구
스텐볼(대) 1개, 스텐볼(소) 2개, 스텐볼(미니) 5개, 계량용유산지(손바닥사이즈) 3장, 유산지1장(체친밀가루 받침용),
스텐체 1개, 유산지1장 (팬닝용), 쿠키팬 1장, 거품기 1개, 고무주걱 1개, 짤주머니 1개(무늬용),
이쑤시개 1개(무늬용), L자스패튤러 1개, 면보 1개, 밀대(대) 1개, 전자저울 1개, 믹서 1대(핸드믹서 대체가능), 오븐 1개

※ 실기시험장마다 사용하는 팬의 사이즈가 다를 수 있으니 구매하기 전에
해당 시험장에서 사용하는 팬의 사이즈를 꼭 확인해주세요
만드는법
  1. 재료계량 / 도구준비 (팬에유산지깔아놓기)
  2. 노른자를 고루 풀고 설탕A, 물엿, 소금을 넣어 반죽이 아이보리색이 될때까지 믹싱
  3. 믹싱이 완료되면 물을 넣고 가볍게 젓기
  4. 흰자에 설탕B를 넣고 머랭 만들기
  5. 노른자반죽에 흰자머랭을 1/3 넣고 섞기
  6. 분말류(박력분+베이킹파우더+바닐린)넣고 80% 정도만 섞기
  7. 식용유 넣고 가볍게 저어준 뒤에, 나머지 머랭을 모두 넣고 섞기
  8. 팬닝(무늬용 반죽을 제외한 모든 반죽을 판에 붓고 스크래퍼로 윗면 정리)
  9. 카라멜색소 무늬용반죽 완성하여 짤주머니에 넣고 2cm 간격으로 무늬 짜기
  10. 나무젓가락(끝이 뽀족한)을 이용해 4cm 간격으로 무늬 그리기
  11. 굽기 윗불170~175도 아랫불170도, 약 20~25분
  12. 면포 깔고, 잼 또는 크림 바른뒤 밀대 이용해서 말기
18.소프트롤케익
알뜰주걱
780
담기
나무밀대(중)
2,150
담기
에스코오븐-40L
348,000
품절