최 하위 카테고리입니다. ^^
맵쌀 스펀지케이크
- 시험시간
- 1시간 50분
- 재료 (원형팬 3호 4개분량)
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멥쌀가루 500g(습식), 설탕550g, 달걀 800g, 소금 4g, 바닐라향 2g, 베이킹파우더 2g
※ 마트에서 판매하는 보통 멥쌀가루는 건식제품으로 실기시험장에서 제공하는 습식제품과 다릅니다.
맵쌀가루로 연습하셔야 수분함량, 반죽의 되기 / 질감등을 제대로 확인할수 있습니다 - 도구
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스텐볼(대) 1개(중탕용), 스텐볼(중) 1개, 스텐볼(소) 2개, 계량용유산지(손바닥사이즈) 3개, 유산지1장(체친 밀가루 받침용),
유산지2장(팬닝용), 스텐체1개, 원형팬3호 4개, 거품기 1개, 고무주걱 1개, 미니싱글컵 1개(비중측정용),
전자저울 1개, 스탠드믹서 1개(핸드믹서가능), 오븐 1대
※ 실기시험장마다 사용하는 팬의 사이즈가 다를 수 있으니 구매하기 전에
해당 시험장에서 사용하는 팬의 사이즈를 꼭 확인해주세요
- 만드는법
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- 재료 / 도구 준비(유산지재단, 오븐예열)
- 흰자와 노른자가 잘 섞이도록 계란을 풀어준다.
- 설탕과 소금을 2~3번 나눠 넣으며 휘핑한다.
- 중탕볼에 3을 넣고 계속 휘핑하며 반죽온도가 43도(미지근~따뜻한상태)가 될 때까지 데워준다.
- 믹서를 이용해 중속 > 고속 > 중속 > 저속 순으로 섞어준다.
- 분말류(멥쌀가루, 베이킹파우더, 바닐라향)을 체쳐 넣고 가볍게 섞어준다.
- 팬닝 (팬의 60~65% 정도 반죽을 넣은 후 기포가 살짝 빠지도록 팬을 바닥에 2~3번 내리친다)
- 굽기 윗불 175도, 아랫불 170도 25~30분
정상가 548,000
할인가 399,000 27%
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