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호두파이
- 시험시간
- 2시간30분(블랜딩법)
- 재료 (파이팬 작은사이즈 7개 / 사이즈 : 윗지름 13.5cm 아래지름 10cm)
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파이지 : 중력분 400g, 노른자 40g, 소금 6g, 설탕 12g, 생크림 48g, 무염버터 160g, 냉수 100g
충전물 : 호두 250g, 설탕 250g, 물엿 250g, 계피가루 2.5g, 물 100g, 달걀 600g
※ 집에서 연습할때는 오븐크기를 감안해 1/2배합(절반) 또는 1/3배합으로 하세요 ~ - 도구
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스텐볼(중) 2개, 스텐볼(소) 4개, 스텐볼(미니) 2개, 파이팬or접시 1개, 계량용유산지(손바닥사이즈) 4장,
비이커 1개, 스텐체 1개, 파이팬(작은사이즈) 7개, 스크래퍼 2개, 거품기 2개, 고주무걱 1개, 밀대 1개,
분무기 1개, 포크 1개, 휴대용 가스렌지 1대, 전자저울 1개, 오븐 1대
※ 실기시험장마다 사용하는 팬의 사이즈가 다를 수 있으니 구매하기 전에
해당 시험장에서 사용하는 팬의 사이즈를 꼭 확인해주세요
- 만드는법
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- 재료계량/도구준비(오븐예열, 호두로스팅, 찬물에 소금,설탕녹이기, 팬에 버터칠해놓기)
- 작업대 위에 중력분을 체친 다음 버터를 넣고 스크래퍼를 이용해 버터를 콩알크기로 다져준다
- 액체재료(소금,설탕을 용해한 물과 생크림,노른자)를 넣고 한 덩어리로 만들어준다
- 비닐로 감싸 20분 정도 냉장휴지 시켜준다
- 휴지시킬 동안 충전물을 만들어둔다
1) 달걀은 알끈이 없어질 때까지 거품기로 잘 풀어준다
2) 설탕, 계피가루, 물엿, 물을 넣고 중탕하여 설탕을 녹여준다
3) 2에 1을 넣고 잘 섞어준다
4) 위생지(유산지)를 알맞게 잘라 덮어준 다음 식혀준다
- 휴지된 반죽을 파이팬에 맞게 깔아준 후 윗부분을 지그재그 모양으로 잡아준다
- 파이지 바닥이 안보일 정도로 호두분태를 뿌린 후 충전시럽을 팬 높이의 80~90% 정도까지 부어준다
- 분무기를 이용해 큰 기포를 없애준 후 오븐에 넣는다
- 굽기 윗불 170~180도 아랫불 160~170도 약 30~35분
