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사과파이
- 시험시간
- 2시간30분
- 재료(파이팬 작은사이즈 6개, 큰사이즈 2개분량)
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파이지 : 중력분 400g, 설탕 12g, 소금 5g, 쇼트닝 220g, 탈지분유 8g, 냉수 140g, 강력분(덧가루용)
충전물 : 사과 900g, 설탕 162g, 소금 4.5g, 계피가루 9g, 옥수수전분 72g, 물 450g, 버터 18g
※ 집에서 연습할때는 오븐크기를 감안해 1/2배합(절반) 또는 1/3배합으로 하세요 ~ - 도구
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스텐볼(중) 2개, 스텐볼(소) 3개, 스텐볼(미니) 1개, 비이커 1개, 계량용유산지(손바닥사이즈) 7장,
스텐체 1개, 파이팬(작은사이즈) 6개, 스크래퍼 2개, 거품기 1개, 고무주걱 1개, 밀대 1개, 포크 1개,
파이칼 1개, 붓 1개, 휴대용 가스렌지 1대, 과도 1개, 도마 1개, 전자저울 1대, 오븐 1대
※ 실기시험장마다 사용하는 팬의 사이즈가 다를 수 있으니 구매하기 전에
해당 시험장에서 사용하는 팬의 사이즈를 꼭 확인해주세요
- 만드는법
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- 재료계량 / 도구준비 (오븐예열, 찬물에 소금과 설탕 녹이기)
- 작업대 위에 중력분,분유를 체친 후 쇼트닝을 넣고 스크래퍼를 이용해 쇼트닝이 콩알크기가 될 때까지 다져준다
- 가운데 부분을 움푹하게 파준 후 찬물을 조금씩 넣어가며 한 덩이로 만들어준다
- 3의 반죽을 비닐로 싸서 냉장고에서 20~30분간 휴지
- 사과는 껍질을 벗겨 씨를 제거한 후 알맞은 크기로 잘라준다(보통 가로세로 2cm정도)
- 버터를 제외한 나머지 재료를 섞어 거품기로 저어가며 끓여준다
- 가운데가 끓어오르며 걸쭉하게 되었을 때 불에서 내리고 사과를 넣고 섞은 후 버터를 넣고 잘 섞어준다
- 휴지된 반죽은 바닥용과 덮개용으로 나눠놓는다
- 반죽을 0.3mm 정도 두께로 밀어편 후 파이용 틀에 맞게 재단하고 포크로 구멍을 내준다
- 잘 식혀둔 충전물을 넣고 가운데부분이 봉긋하게 다듬어준다
- 덮개용 반죽을 0.3mm 정도 밀어준 후 1cm 두께로 잘라준 다음 격자모양으로 얹어준다
- 가장자리를 포크로 모양을 내준 다음 남은 반죽을 잘라준다
- 윗면 전체에 꼼꼼히 노른자를 발라준다
- 굽기 윗불 190~200도 아랫불 180~190도 약 20~25분간
**충전물
