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찹쌀도넛
시험시간
1시간 50분
재료 (찹쌀도넛 22~23개 분량)
찹쌀가루 510g, 강력분 90g, 설탕 90g, 소금 6g, 베이킹파우더 12g, 베이킹소다 3g, 물 160g, 쇼트닝 36g
팥앙금 660g, 설탕 120g(겉에묻히는설탕), 식용유(튀김용)

※ 마트에서 판매하는 찹쌀가루는 대부분 건식입니다. 건식을 사용하면 찹쌀도넛 고유의 쫄김함과 촉촉한 맛을 내기 어렵습니다.
반드시 습식 찹쌀가루를 사용하세요 (아래 목록에 있는 베이킹스쿨 제품은 습식 찹쌀가루 입니다)
도구
스텐볼(대) 2개, 스텐볼(소) 2개, 스텐볼(미니) 3개, 계량용유산지 4장, 스크래퍼 1개, 앙금헤라 1개, 가스레인지 1개,
온도계, 젓가락 1개, 기름채망(건지기용) 1개, 타공팬 1개, 유산지 1장(타공팬받침용), 나무판 1개(쟁반대체가능), 전자저울 1개

※ 실기시험장마다 사용하는 팬의 사이즈가 다를 수 있으니 구매하기 전에
해당 시험장에서 사용하는 팬의 사이즈를 꼭 확인해주세요
만드는법
  1. 재료계량 / 도구준비
  2. 모든 재료 한번에 넣고(냉동보관된 찹쌀가루는 미리 손으로 으깨어 포슬하게 만든다)
  3. 뜨거운 물을 조금씩 넣으면서 반죽을 완성한다(익반죽)
  4. 반죽은 40g으로 앙금은 30g으로 분할한다
  5. 반죽안에 앙금을 포앙한다 (앙금을 중심부에 정확히 포앙하는게 중요)
  6. 튀기기 (온도 185도에서 약 5~6분 / 고루 익도록 기름채망으로 도넛반죽들을 굴려준다)
  7. 다 튀겨지면 충분히 식힌후에 설탕을 묻혀서 완성
9.찹쌀도넛
알뜰주걱
780
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