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마데라컵케이크 (크림법)
시험시간
2시간
재료 (업소용머핀팬 1개분량, 총 24구)
박력분 400g, 버터 340g, 설탕 320g, 소금 4g, 달걀 340g, 베이킹파우더 10g,
건포도 100g, 호두 40g, 적포도주A 120g, 분당 80g, 적포도주B 20g
※ 집에서 연습할때는 오븐크기를 감안해 1/2배합(절반) 또는 1/3배합으로 하세요 ~
도구
스텐볼(대) 1개, 스텐볼(소)3개, 스텐볼(미니) 4개, 파이팬or접시 1개, 계량용유산지(손바닥사이즈) 2장,
유산지(체 친 가루용) 1장, 스텐체 1개, 업소용머핀팬 1개, 머핀용 유산지 24장, 고무주걱 1개, 거품기 1개,
짤주머니 1장, 붓 1개, 전자저울 1개, 스텐드믹서 1대(핸드믹서로 대체 가능), 오븐 1대
만드는법
  1. 재료계량 / 도구준비 (오븐예열, 호두로스팅, 건포도전처리, 포도주시럽제조)
  2. 거품기를 이용해 버터를 부드럽게 풀어준다
  3. 설탕 소금을 2~3회 나눠 넣으며 크림색이 날 때까지 섞어준다
  4. 계란을 3회 나눠 넣으며 마요네즈 상태가 될 때까지 섞어준다
  5. 건포도와 호두, 적포도주를 4에 넣고 골고루 섞어준다
  6. 체 친 가루(박력분, 베이킹파우더)를 넣고 밀가루가 안보일 정도로 섞어준다
  7. 짤주머니에 반죽을 넣어 팬의 60~70% 정도 채워준다
  8. 굽기 윗불 160~170도 아랫불 170~180도 약 25분
  9. 연한 갈색이 날 때쯤 꺼내 윗면에 포도주 시럽을 골고루 발라준다
  10. 시럽을 고루 발랐다면 오븐에 다시 넣어준다 (약 3~5분)
5.마데라컵케익
꽃소금500g
1,400
담기
알뜰주걱
780
담기
붓(루벤스1호,30mm)
11,500
담기
에스코오븐-40L
348,000
담기