최 하위 카테고리입니다. ^^

다쿠아즈
시험시간
1시간50분
재료(업소용 다쿠아즈틀25구 2판 총 50구, 크림 샌딩 완제품 25개)
달걀흰자 330g, 설탕 99g, 아몬드분말 198g, 분당 165g, 박력분 52g,
슈가파우더 약간(윗면에 뿌리는 용도), 샌드용크림 217g (시험장에서제공)

※ 집에서 연습할때는 오븐크기를 감안해 1/2배합(절반) 또는 1/3배합으로 하세요 ~
도구
스텐볼(대) 1개, 스텐볼(소)4개, 스텐볼(미니) 1개, 유산지(체 친 가루용)1장, 스텐체 1개, 유산지 또는 테프론시트 2장,
쿠키팬(업소용) 2개, 다쿠아즈틀 25구 1개, 거품기 1개, 고무주걱 1개, 스크래퍼 1개, 분당체 1개, 짤주머니 2장,
원형깍지(804번) 1개, 식힘망or타공팬 1개,전자저울 1개, 오븐 1대
만드는법
  1. 재료계량 / 도구준비(오븐예열, 유산지재단, 가루류 체쳐놓기)
  2. 흰자를 거품기를 이용해 60% 정도 거품을 낸 후 설탕을 나눠 넣으며 100% 머랭을 만든다
  3. 체 친 가루(아몬드분말,분당,박력분)를 1/2 정도만 넣고 가볍게 섞어준 후 나머지를 넣고 가루가 보이지 않을 때까지만 섞어준다
  4. 짤주머니에 넣은 반죽을 다쿠아즈 틀에서 살짝 올라올 정도로 짜준다
  5. 스크래퍼를 이용해 틀 윗면으로 올라온 반죽을 정리해준 후 다쿠아즈틀을 떼어내고 슈가파우더를 고루 뿌려준다
  6. 굽기 윗불 180~200도 아랫불 160~170도 약 10~12분
  7. 샌드용크림을 한 김 식힌 다쿠아즈 사이에 짜주면 완성
13.다쿠아즈
알뜰주걱
780
담기
에스코오븐-40L
348,000
품절