에클레어

[슈반죽]

냄비에 우유, 물, 버터, 소금, 설탕을 넣고 강불에 보글보글 끓입니다.

냄비를 중불에 올린 채 박력분을 넣고 바닥이 타지 않게
주걱으로 잘 저으며 섞습니다.

반죽이 한덩이가 되고 바닥에서 '지직'소리가 나며 냄비 바닥에 얇은 막이 생긴 듯 반죽이 묻어나는 정도까지 충분히 저으며 볶습니다.

(이것은 반죽을 호화시키는과정으로 이 과정이 제대로 되지 않으면,
점성이 불충분하고 탄력을 잃어 제대로 부풀지 않습니다)

반죽을 볼에 옮긴 뒤 계란을 한개씩 넣으며 빠르게 섞습니다.

반죽을 주걱으로 들었을 때 뚝 뚝 떨어지는 상태가 될 때 까지
섞습니다.

(적당한 되기 확인으로 반죽을 검지 손가락에 찍어 엄지와 닿게 하여
반죽이 4cm정도로 늘어나도 끊어지지 않고 유지되는 정도로 합니다)

반죽을 짤주머니에 넣고 시트를 깐 쿠키팬에 일정한 간격으로 짜서
(반죽 가로x세로 지름 약 3cm x 10cm)
예열된 200℃ 오븐에 20~25분간 굽습니다.

(굽는 동안에는 절대 오븐문을 열지마세요. 반죽이 주저앉을수 있습니다)

[디플로메트 크림]

크리미비트에 우유를 넣고 섞은 뒤 10분간 휴지시킨 후
휘핑한 생크림을 넣고 섞습니다.

크림을 짤주머니에 넣고, 식은 슈의 반을 갈라 크림을 짜 넣습니다.

슈를 조심히 들고 녹인 초콜릿에 윗면을 살짝 담가 묻힌 뒤 시원한 곳에 두고 굳힙니다.

윗면에 화이트 초콜릿을 지그재그로 짜 장식해서 굳힙니다.