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단호박수플레입안에 넣는순간 샤르르~녹는 촉촉하고 달콤한 단호박 수플레~ made by 도나 |
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*총 작업시간: 54분 , *완성분량: 수플레컵(중)약5~6개 혹은 종이머핀컵 6개
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STEP 1 : (3분 소요 예상)
볼에 노른자와 설탕을 넣어 뽀얗게 되도록 고루 저어준뒤
옥수수전분과 박력분을 체쳐 넣고 고루 섞어줍니다. -
STEP 2 : (3분 소요 예상)
1번에 삶아 으갠 단호박을 넣고 거품기로 고루 섞습니다.
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STEP 3 : (3분 소요 예상)
살짝 끓인 우유를 2번볼에 넣어 거품기로 덩어리 없이 고루 섞어줍니다.
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STEP 4 : (5분 소요 예상)
3번을 냄비에 옮겨 담고 중불에 올려 끓여 줍니다. (약2분)
(반죽이 빠르게 굳어 가므로 처음엔 바닥이 눌어 붇지 않도록 거품기로
고루 저어줍니다.)
농도가 생기면서 살짝 끓기 시작하면 약불로 낮춘뒤
고무주걱으로 바꿔 고루 저어줍니다. (1~2분)
카스타드크림 정도의 농도가 되면 불을 끄고 버터를 넣어 고루 섞어 줍니다. -
STEP 5 : (3분 소요 예상)
4번을 실온에서 한김 날린 뒤 미지근 해지면 럼주를 넣어 향을 더합니다.
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STEP 6 : (7분 소요 예상)
[머랭과 섞기]
깨끗한 볼에 차게 둔 흰자를 담고 설탕을 여러번에 나눠 뿔이 생기도록
단단하게 머랭을 만들어줍니다.
식혀둔 5번 반죽에 머랭을 넣고 거품이 너무 꺼지지 않도록 주의하며
고루 섞어 주세요~ -
STEP 7 : (25분 소요 예상)
반죽을 짤주머니에 넣어 준비한 컵에 약 80%가량 채워준뒤
180도로 예열한 오븐에서 뜨거운 물을 넣은 팬에 중탕으로
약 25분 가량 구워줍니다.
*종이머핀컵에 구울경우 물에 젖지 않도록 따로 준비한 바트에 올려주세요~ -
STEP 8 : (5분 소요 예상)
다 구워지면 바로 꺼내서 그대로 식힌뒤
휘핑한 생크림을 원형깍지를 낀 짤주머니에 넣어 짜준뒤
호박씨를 얹어 장식합니다.
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입에 넣자 마자 사르르~
촉촉하고 보들보들 달콤한 단호박 수플레 예요 :)
자극적이지 않고 은은한 단호박 맛과 선명한 노란빛이 먹음직 스럽답니다~
마지막에 생크림과 단호박씨로 장식해 주시면 멋진 디저트로 완성이죠~ ><
금방 구워 뜨거울때 먹어도 , 차게 먹어도 다른 느낌으로 맛있게 드실수 있어요 ^^
종이머핀컵 대신 도자기 수플레컵에 구우셔도 상관 없구요~
종이머핀컵에 구울시 중탕물로 젖지 않도록 바트를 하나 더 겹쳐 놓고 구워 주세요 ^^
[T I P]
구운뒤엔 살짝 가라 앉는게 정상이예요~
단 머랭을 단단히 세워 주셔야 구워도 심하게 꺼지지 않는답니다^^ -
용량이 조금 남아서 미니머핀컵에 구워본 수플레~ 두 스푼이면 없어 진답니다 ㅋ
수플레컵 대신 종이머핀컵에 구운 수플레는 조각 케익박스에 넣어 포장 할수 있어 좋아요 :)
