고구마떡케이크

[필링용 생고구마 삶기]
냄비에 생고구마,물,꿀을 모두 넣어 중불에서 약 3~4분간 졸여줍니다.
(약간 투명해지면 ok)
고구마만 체에걸러 물기를 빼둡니다.

찐고구마는 뜨거울때 체에내려 주세요~

볼에 쌀가루,소금을 고루 섞어둔뒤, 2번의 체에내린 찐고구마를 섞어
손으로 고루 비벼주세요

3번의 볼에 우유를 조금씩 넣어가며 그때마다 손으로 고루 비벼섞어
수분을 맞춰주세요

[주의!] 물의 양은 찐고구마의 수분함량에 따라 다르므로
우유를 미리 떠놓고 조금씩 부어가며 손으로 쥐어보아
수분을 체크해가며 가감합니다.

* 손으로 뭉쳐서 살짝 던져보거나 앞뒤로 5~6번 흔들어 보았을때 모양이 부숴지지않고 형태를 유지하면 돼요~

중간체에 한번 걸러준다음, 가는체에 다시한번 걸러줍니다~
(혹은 중간체에 두번 걸러주셔도 좋아요)

체친 가루에 설탕을 넣고 가볍게 손으로 고루 섞어줍니다.
(손으로 휘휘 몇번 크게 저어주시면 돼요)

[자색고구마가루-윗면장식]
마찬가지로 쌀가루,소금,자색고구마가루를 넣어 섞은다음
우유를 조금씩 넣어 수분을 맞춰주세요

가는체에 한번 내려줍니다.

설탕을 넣어 고루 섞어주세요 .

찜기에 시루를 깔고 틀안쪽에 식용유를 바른 무스링을 놓아준뒤
바닥에 설탕(분량외)을 적당량 뿌려줍니다.

7번의 고구마쌀가루를 무스링의 반정도 넣어준뒤 1번의 고구마조린것을
깔아주세요~ 다시 남은 고구마쌀가루를 채워줍니다.

10번의 자색고구마쌀가루를 뿌리고 스크래퍼로 편편하게한뒤
김이오른 찜솥에 찜기를 올려놓고 면보를 얹은뒤 20분간 쪄줍니다~
20분 쪄낸뒤 불을끄고 그대로 5분간 뜸들이면 ok

*20분동안 찔때는 계속 센불로 유지해주세요~
*찜솥과 찜기사이에 틈이 없도록 합니다. - 틈사이로 김이새면
밀가루반죽이나 국수가락을 뜨거운물에 불린것을 틈사이에 끼워주세요~

완성된 떡은 무스링을 분리해 내고 접시등을 사용해 2번엎어 바로한다음
(떡을찔때 윗면에 윗쪽으로 향하도록) 어느정도 식은뒤 장식해줍니다~

*한김날린뒤 어느정도 식을때까지는
겉면이 마르지않도록 랩이나 비닐을 씌워둡니다 ^^

*무스띠나 opp비닐등으로 테두리를 둘러 마르는것을 방지해줍니다.

[절편장식만들기] - 생략가능
(잎모양 절편)
볼에 맵쌀가루 30g ,소금1g, 쑥가루1ts, 녹차가루 1/2ts 가량 넣어 섞은뒤
물을넣어 사진과 같은 되기로 수분을 맞춰주세요

*지점토와 같은 굳기- 손에 묻어나지 않을정도면됨

(장미 절편)
마찬가지로 맵쌀가루 70g 소금1g 을 섞은뒤 물을넣어 사진과 같은 되기로
수분을 맞춰주세요

절편반죽은 사진과 같이 잘게 흩뿌려 둡니다. 김이오른 솥에 15분쪄서
따로 덜어내고, 잘 치댄다음 원하는 모양으로 찍어냅니다.

* 남은 고구마쌀가루로 10cm, 5cm 틀에 넣어 만든것은
5분 더 찐다음 5분뜸들여 꺼내주세요~