수능 기원 초콜릿달콤함이 입안에 퍼지는 감동적인 초콜릿
made by
베이킹스쿨
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*총 작업시간: 1시간 22분 , *완성분량: 약 20개 분
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STEP 1 : (5분 소요 예상)
[ 녹이기(템퍼링-밀크) ]
밀크 커버춰를 중탕해 녹입니다. 50℃를 넘기지 않도록 합니다.
★템퍼링이란?
초콜릿의 광택과 좋은 식감을 위해 온도를 조절하는 작업
★템퍼링을 하지 않으면
식감이 부드럽지 못하고, 초콜릿 표면이 하얗게 일어나는 블룸 현상이 나타날 수 있습니다. -
STEP 2 : (3분 소요 예상)
다시 찬물이 담긴 볼에 넣고 27℃로 온도를 낮춥니다.
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STEP 3 : (1분 소요 예상)
따뜻한 물에 두고 30초 정도 저어 다시 30℃로 높여 짤주머니에 담습니다.
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STEP 4 : (60분 소요 예상)
몰드에 초콜릿을 짜 넣고 굳힙니다. 시원한 베란다나 냉장고에 60분
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STEP 5 : (3분 소요 예상)
몰드에서 초콜릿을 뽑아 짤주머니에 핑크색 초콜릿 녹인것을 넣고 초콜릿윗면에 글씨와 무늬를 그려줍니다.
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STEP 6 : (10분 소요 예상)
시원한 곳에서 10분간 굳히면 완성!
★화이트 커버춰도 위와 같은 방법으로 만듭니다.
★화이트 코팅 초콜릿과 딸기 블로썸은 바로 함께 녹여 사용
(템퍼링 작업 필요 없음)