슈크림

[ 슈 ]

볼에 우유, 물, 버터, 소금. 설탕을 넣고 불에 올려 끓입니다.

체에 친 박력분을 한 번에 털어넣고 바닥이 타지않게 주걱으로 잘 섞어줍니다.

반죽이 한 덩어리가 되어 바닥에서 떨어질 정도가 되며, 반죽이 냄비 바닥에 얇게 코팅되듯이 묻어나는 상태가 확인되면 불에서 내려 주세요.

* 이 과정 과정을 '호화' 시킨다라고 하는데 슈를 만드는데 매우 중요한 과정이니 호화 상태를 반드시 확인해 주세요.

계란을 한개씩 깨어 넣으며 주걱으로 잘 섞어줍니다.

반죽을 주걱으로 들었을 때 사진과 같이 반죽이 늘어지며 뚝뚝 떨어지는 상태가 되면 잘 된 상태입니다.
(또는 손에 반죽을 찍어 엄지와 검지로 늘렸을 때 3cm정도의 간격을 늘려봐 반죽이 끊어지지 않으면 잘 된 것입니다)

원형(8mm) 깍지 끼운 짤주머니로 팬에 간격을 띄워 짠 뒤
예열된 180℃ 오븐에 30분간 굽습니다.

(ㅇ : 지름 3cm x 높이 2cm)
(○ : 지름 5cm x 높이 2cm)

[ 크림 ]

볼에 설탕과 노른자, 박력분을 넣어 섞습니다.

냄비에 우유를 넣고 불에 올려 끓기 시작하면 불을 끈 뒤 1번에 넣고 고루 섞습니다.

2번을 중불에 올려 바닥이 타지않게 거품기로 계속 저어가며 거품기로 계속 저어가며 걸쭉하면서 광택이 나는 상태로 만듭니다.
그리고 바닐라 익스트랙을 섞어주세요.

크림은 표면이 마르지 않도록 볼에 랩을 덮어 식힌 뒤
(볼을 얼음 물에 받히면 빨리 식습니다)
차가운 생크림 휘핑한 것을 섞어줍니다.

완성된 슈크림을 짤주머니에 담습니다.
(크림 표면에 랩을 덮어 냉장고에 하룻동안 휴지하면 더 좋은 맛이 나요.)

슈 바닥에 구멍을 뚫어 크림을 짜 넣고, 윗면에 슈가 파우더를 뿌려 마무리 합니다.