옥수수 식빵(Mix)
노릇노릇 고소한 옥수수 식빵 made by 베이킹스쿨 |
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*총 작업시간: 2시간 45분 , *완성분량: 옥수수 식빵 틀 1개 분
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STEP 1 : (2분 소요 예상)
볼에 옥수수 식빵 믹스와 드라이 이스트를 넣고 섞습니다.
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STEP 2 : (20분 소요 예상)
물과 계란을 넣고 반죽이 한 덩어리가 되도록 섞어 글루텐이 형성되도록 충분히 치댑니다. (반죽의 되기가 질은 편입니다)
- 링크 : 글루텐 형성
http://www.bakingschool.co.kr/bs/bemarket/shop/index.php?pageurl=page_recipeview&uid=1959 -
STEP 3 : (2분 소요 예상)
글루텐 형성 확인 후 옥수수를 넣고 섞습니다.
(골고루 섞되, 옥수수가 으깨지지 않도록 주의해 주세요) -
STEP 4 : (60분 소요 예상)
반죽을 둥글려 볼에 담고 비닐로 덮어 따뜻한 온도(30℃)에 두고 60분간 1차 발효합니다.
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STEP 5 : (5분 소요 예상)
반죽을 3등분하여 둥글려 가스를 뺍니다. (반죽이 다소 질은 편이므로 덧말 가루를 적당히 뿌려가며 사용하세요)
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STEP 6 : (2분 소요 예상)
반죽을 손바닥으로 툭툭 쳐서 가스를 뺀 뒤, 밀대로 살짝 밀어 길게 한 다음 세로로 3겹으로 접습니다.
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STEP 7 : (2분 소요 예상)
6번의 아랫쪽부터 말아 올린다음 반죽 끝을 꼬집어 터지지 않게 합니다.
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STEP 8 : (1분 소요 예상)
각 3개의 반죽을 같은 방향으로 정렬시킵니다.
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STEP 9 : (1분 소요 예상)
식빵 팬에 반죽을 넣고 손등으로 누르면서 반죽 높이를 정리합니다.
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STEP 10 : (50분 소요 예상)
윗면을 랩으로 덮어 따뜻한 온도(35℃)에 50분간 2차 발효를 합니다.
(틀 위로 1cm 부푸는 정도까지) -
STEP 11 : (20분 소요 예상)
예열된 180℃ 오븐에 20분간 굽고, 바로 틀에서 꺼내 옆면이 노릇한 색이 나면 잘 구워진 것입니다.