잡곡식빵 (12곡믹스)믹스로 간편하게 만드는 부드럽고 쫄깃한 영양가득 잡곡 식빵 made by 베이킹스쿨 |
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*총 작업시간: 2시간 25분 , *완성분량: 식빵 틀 1개 분
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STEP 1 : (3분 소요 예상)
볼에 강력분, 12곡믹스, 드라이이스트, 설탕, 소금을 넣고 섞은 뒤 계란, 물, 우유를 넣고 섞으며 반죽을 한덩이가 되게합니다.
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STEP 2 : (15분 소요 예상)
반죽에 버터를 넣고 치대며 글루텐을 형성합니다.
(반죽에 탄력이 있고 늘려봤을 때 찢어지지 않고 풍선껌처럼 늘어지는 정도)
- 링크 : 글루텐 형성
http://www.bakingschool.co.kr/bs/bemarket/shop/index.php?pageurl=page_recipeview&uid=1959 -
STEP 3 : (30분 소요 예상)
반죽을 둥글려 볼에 담고 비닐로 덮어 따뜻한 온도(30℃)에서 30분간 발효합니다.
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STEP 4 : (15분 소요 예상)
반죽을 3등분 한 뒤 윗면에 비닐이나 랩을 덮고 실온에 15분간 둡니다.
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STEP 5 : (2분 소요 예상)
반죽을 손으로 가볍게 눌러 가스를 빼고 밀대로 납작하게 민 뒤
사진과 같이 반죽을 위, 아래로 접은다음 위에서 아래로 돌돌말아 끝 부분을 손으로 꼭꼭 찝어 봉합니다. -
STEP 6 : (50분 소요 예상)
봉한 부분이 아랫쪽에 가게 하고 식빵 틀 안에 넣은 뒤 윗면에 비닐이나 랩을 씌워 따뜻한 곳(30℃)에서 50분간 발효합니다.
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STEP 7 : (30분 소요 예상)
윗면에 물을 살짝 바르고 뮈슬리를 뿌린 뒤 예열된 180℃ 오븐에 30분간 굽습니다.(윗색이 먼저 나면 윗면에 호일을 씌운 뒤 굽습니다.)