누아 페스트리

누아 페스트리

호두가 들어가 있는 달콤하고 부드러운 패스트리 빵

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재료
[페스트리]

강력분 250g

박력분 250g

탈지분유 15g

설탕 35g

소금 10g

드라이 이스트 10g

찬물 300ml

A버터(반죽용) 25g

B버터(충전용) 250g

호두분태 100g

[아몬드 크림]

버터 25g

설탕 25g

계란 25g

아몬드 분말 25g

박력분 5g

준비해두세요
· 강력분, 박력분, 탈지분유는 미리 체 쳐 둔다.

· 아몬드 크림의 버터와 A버터는 사용 1시간 전에 실온에 꺼내 둔다.

· B버터는 가로 세로 20cm정도의 비닐에 넣고 약간 녹인 뒤 말대로 밀어 평평하게 한 후 냉장실에 넣어 둔다.

· 아몬드 크림은 부드럽게 푼 버터에 설탕을 넣고 2분 정도 믹싱한 뒤 계란을 넣고 1분 정도 믹싱 후 아몬드 분말과 박력분을 넣고 섞습니다.

만드는과정

*총 작업시간: 3시간 59분 , *완성분량: 8개~10개 분

  1. STEP 1 : (15분 소요 예상)

    강력분, 박력분, 탈지분유, 설탕, 소금, 드라이 이스트를 넣고 잘 섞은 뒤 찬물을 넣고 한 덩이가 되면 A버터를 넣고 치대며 글루텐을 형성합니다.

    - 링크 : 글루텐
    http://www.bakingschool.co.kr/bs/bemarket/shop/index.php?pageurl=page_recipeview&uid=1959

  2. STEP 2 : (30분 소요 예상)

    반죽을 볼에 담고 윗면에 랩을 씌운 뒤 실온에서 30분간 둡니다.

  3. STEP 3 : (40분 소요 예상)

    쿠키 팬에 반죽을 올려 손바닥으로 납작하게 편 뒤 윗면에 비닐을 덮고 냉장고에 40분간 넣어둡니다.

  4. STEP 4 : (2분 소요 예상)

    작업대 위에 밀가루를 뿌린 뒤 밀대로 반죽을 밀어 정사각형 모양으로 만든 뒤 미리 만들어 둔 B버터를 가운데 올립니다.

  5. STEP 5 : (1분 소요 예상)

    4번의 표기된 번호 순서대로 반죽을 접어 버터를 감싼 뒤 끝 부분을 꼼꼼히 봉합니다.

  6. STEP 6 : (2분 소요 예상)

    봉한 부분이 바닥으로 가게 한 뒤 작업대에 덧가루를 뿌려가며 밀대로 밀며 약 25+50cm 정도 크기의 직사각형을 만들고 사진과 같이 3겹으로 접어 둡니다.

  7. STEP 7 : (2분 소요 예상)

    사진과 같이 반죽을 접은 뒤 다시 밀대로 밀어 약 20 x 60cm의 직사각형을 만든 뒤 3겹으로 접습니다.

  8. STEP 8 : (80분 소요 예상)

    반죽을 쿠키 팬에 올려 윗면에 비닐을 덮은 뒤 냉장고에 30~50분간 넣어둔 뒤 꺼내고 밀대로 다시 20 x 60cm의 직사각형으로 민 후 냉장고에 30분 이상 넣어둡니다.

  9. STEP 9 : (3분 소요 예상)

    반죽을 밀대로 3mm 두께로 민 뒤 약 20 x 30cm의 직사각형으로 자르고
    만들어 둔 아몬드 크림을 윗쪽 2cm만 남기고 골고루 바른 뒤 호두 분태를 뿌려 줍니다.

  10. STEP 10 : (2분 소요 예상)

    아랫 쪽부터 돌돌만 뒤 끝 부분을 손가락으로 꼼꼼하게 봉하고 칼로 윗 부분 3cm정도만 남기고 가운데 부분을 자릅니다.

  11. STEP 11 : (32분 소요 예상)

    반죽을 사진과 같이 꼬아준 뒤 쿠키 팬에 조심히 올려 윗면이 닿지 않게 비닐을 씌우고 실온에서 30분간 둡니다.

  12. STEP 12 : (30분 소요 예상)

    예열된 200℃ 오븐에 10분간 굽고 175℃ 낮춰 15~20분간 더 굽습니다. 색이 노릇하게 나면 꺼냅니다.

  • Tip
    · 위 사진은 남은 반죽을 이용해 페스트리 시나몬 롤을 만든 것입니다.
    응용 방법은 아래와 같습니다.
    <남은 페스트리반죽 이용하기-페스트리시나몬롤>
    1. 길고 넓게 민 반죽에 녹인버터를 얇게 펴 바른다.
    2. 계피가루와 흑설탕 섞은것을 윗면에 듬뿍 바른다.
    3. 옆쪽에서부터 돌돌 만 후 3등분 하고 원형팬(1호)에 담은 후 실온에서
    30분간 2차발효 후 굽는다.(굽는 방법은 누아페스트리와 같음)
    위에는 에프리코트 혼당을 바르고 슈가파우더 혼당을 뿌린 것인데
    살구잼이나 에프리코트 혼당을 바르면
    달콤하고 광택이 나 더욱 먹음직스럽습니다.
    <혼당만들기>
    1. 체에 친 슈가파우더를 준비한다.
    2. 슈가파우더에 뜨거운 상태의 물 또는 우유를 조금씩 넣으며
    저어주어 되기를 맞춘다.(스푼으로 떴을 때 걸쭉한 정도)
    3. 비닐짤주머니에 담고 페스트리가 식으면 윗면에 뿌린다.
    맛있게 만들어 보세요 ^^