누아 페스트리호두가 들어가 있는 달콤하고 부드러운 패스트리 빵 made by 베이킹스쿨 |
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*총 작업시간: 3시간 59분 , *완성분량: 8개~10개 분
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STEP 1 : (15분 소요 예상)
강력분, 박력분, 탈지분유, 설탕, 소금, 드라이 이스트를 넣고 잘 섞은 뒤 찬물을 넣고 한 덩이가 되면 A버터를 넣고 치대며 글루텐을 형성합니다.
- 링크 : 글루텐
http://www.bakingschool.co.kr/bs/bemarket/shop/index.php?pageurl=page_recipeview&uid=1959 -
STEP 2 : (30분 소요 예상)
반죽을 볼에 담고 윗면에 랩을 씌운 뒤 실온에서 30분간 둡니다.
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STEP 3 : (40분 소요 예상)
쿠키 팬에 반죽을 올려 손바닥으로 납작하게 편 뒤 윗면에 비닐을 덮고 냉장고에 40분간 넣어둡니다.
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STEP 4 : (2분 소요 예상)
작업대 위에 밀가루를 뿌린 뒤 밀대로 반죽을 밀어 정사각형 모양으로 만든 뒤 미리 만들어 둔 B버터를 가운데 올립니다.
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STEP 5 : (1분 소요 예상)
4번의 표기된 번호 순서대로 반죽을 접어 버터를 감싼 뒤 끝 부분을 꼼꼼히 봉합니다.
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STEP 6 : (2분 소요 예상)
봉한 부분이 바닥으로 가게 한 뒤 작업대에 덧가루를 뿌려가며 밀대로 밀며 약 25+50cm 정도 크기의 직사각형을 만들고 사진과 같이 3겹으로 접어 둡니다.
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STEP 7 : (2분 소요 예상)
사진과 같이 반죽을 접은 뒤 다시 밀대로 밀어 약 20 x 60cm의 직사각형을 만든 뒤 3겹으로 접습니다.
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STEP 8 : (80분 소요 예상)
반죽을 쿠키 팬에 올려 윗면에 비닐을 덮은 뒤 냉장고에 30~50분간 넣어둔 뒤 꺼내고 밀대로 다시 20 x 60cm의 직사각형으로 민 후 냉장고에 30분 이상 넣어둡니다.
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STEP 9 : (3분 소요 예상)
반죽을 밀대로 3mm 두께로 민 뒤 약 20 x 30cm의 직사각형으로 자르고
만들어 둔 아몬드 크림을 윗쪽 2cm만 남기고 골고루 바른 뒤 호두 분태를 뿌려 줍니다. -
STEP 10 : (2분 소요 예상)
아랫 쪽부터 돌돌만 뒤 끝 부분을 손가락으로 꼼꼼하게 봉하고 칼로 윗 부분 3cm정도만 남기고 가운데 부분을 자릅니다.
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STEP 11 : (32분 소요 예상)
반죽을 사진과 같이 꼬아준 뒤 쿠키 팬에 조심히 올려 윗면이 닿지 않게 비닐을 씌우고 실온에서 30분간 둡니다.
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STEP 12 : (30분 소요 예상)
예열된 200℃ 오븐에 10분간 굽고 175℃ 낮춰 15~20분간 더 굽습니다. 색이 노릇하게 나면 꺼냅니다.
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Tip
· 위 사진은 남은 반죽을 이용해 페스트리 시나몬 롤을 만든 것입니다.
응용 방법은 아래와 같습니다.
<남은 페스트리반죽 이용하기-페스트리시나몬롤>
1. 길고 넓게 민 반죽에 녹인버터를 얇게 펴 바른다.
2. 계피가루와 흑설탕 섞은것을 윗면에 듬뿍 바른다.
3. 옆쪽에서부터 돌돌 만 후 3등분 하고 원형팬(1호)에 담은 후 실온에서
30분간 2차발효 후 굽는다.(굽는 방법은 누아페스트리와 같음)
위에는 에프리코트 혼당을 바르고 슈가파우더 혼당을 뿌린 것인데
살구잼이나 에프리코트 혼당을 바르면
달콤하고 광택이 나 더욱 먹음직스럽습니다.
<혼당만들기>
1. 체에 친 슈가파우더를 준비한다.
2. 슈가파우더에 뜨거운 상태의 물 또는 우유를 조금씩 넣으며
저어주어 되기를 맞춘다.(스푼으로 떴을 때 걸쭉한 정도)
3. 비닐짤주머니에 담고 페스트리가 식으면 윗면에 뿌린다.
맛있게 만들어 보세요 ^^