제노와즈(공립법)

제노와즈(공립법)

기본 스폰지 케익 '제노와즈'
꼼꼼하게 따라하면 실패율 제로!

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재료
계란 170g (중간크기3개)

설탕 100g

박력분 90g

무염 버터 35g

우유 24ml

바닐라 오일 1ts

준비해두세요
· 박력분은 미리 체에 쳐 둔다.

· 버터를 액체상태로 녹여둔다.

· 팬에 유산지를 깔아 둔다.

· 오븐을 예열해 둔다.

· 다른크기의 팬 활용시 :

1호 (지름15cm)는 전재료를 0.7배로,

3호 (지름21cm)는 전재료를 1.5배로 조절해주세요.

만드는과정

*총 작업시간: 1시간 9분 , *완성분량: 원형 팬 2호(18cm) 1개 분

  1. STEP 1 : (1분 소요 예상)

    볼에 계란을 넣고 거품기로 풀어준 뒤 설탕을 넣고 섞습니다.

  2. STEP 2 : (5분 소요 예상)

    1번을 끓지 않는 뜨끈한 물에 중탕하여 설탕이 녹을때까지 거품기로 저어줍니다.

  3. STEP 3 : ( 소요 예상)

    계란 물에 손가락을 대봐 따뜻한 느낌이 나면 OK!

  4. STEP 4 : (10분 소요 예상)

    [믹싱]

    저속 1분 -> 중속 2분 -> 고속 5분 -> 다시 저속 1분으로 정리합니다.
    거품기를 들어 반죽을 떨어뜨렸을 때 리본 자국이 생기면서 계속 유지되면 OK!

  5. STEP 5 : (2분 소요 예상)

    체에 친 박력분을 주걱 위에 뿌리면서 주걱을 좌우로 살살 흔들어 넣어주세요.

  6. STEP 6 : (2분 소요 예상)

    반죽을 볼 바닥에서부터 퍼 올리듯이 섞어줍니다.
    (가루가 보이지 않을 정도 까지만 섞어주세요. 오래 섞으면 거품이 가라 앉을 수 있어요)

  7. STEP 7 : (3분 소요 예상)

    다른 볼에 녹인 버터와 우유를 섞은 뒤, 6번 반죽을 주걱으로 한번 넣고 섞습니다.

  8. STEP 8 : (1분 소요 예상)

    7번에 바닐라 향을 넣고 석습니다.
    (계란 비린내를 제거하기 위한것 입니다)

  9. STEP 9 : (2분 소요 예상)

    6번의 반죽에 8번을 넣고 섞습니다.
    이때도 역시 거품이 가라 앉지 않도록 가볍게, 되도록 빠른 속도로 섞어주세요.

  10. STEP 10 : (1분 소요 예상)

    팬에 반죽을 부어 넣습니다.

  11. STEP 11 : (32분 소요 예상)

    오븐에 들어가기 직전에 바닥에 탁탁쳐 큰 기포를 제거하고, 예열된 170℃ 오븐에 30분간 굽습니다.
    다 구운 뒤 중앙에 꼬지로 찔러 봐 묻어나는 것이 없으면 다 된것입니다.

  12. STEP 12 : (10분 소요 예상)

    다 구워졌으면 팬에서 바로 꺼내 식힘망에 올려 식힘니다.

  • ■ Tip
    · 링크 : 케익팬에 유산지 깔기
    http://www.bakingschool.co.kr/zboard/zboard.php?id=shop_basiclecture&last_check=&page=1&sn1=&divpage=1&sn=off&ss=on&sc=on&select_arrange=headnum&desc=asc&no=8


    - 4번 도움말 : 반죽의 리본모양이란 거품을 충분히 내어서 떨어뜨렸을때 그 떨어진 자국이 리본모양으로 남아 10-20초 정도 유지되는 상태를 말합니다
    - 케익은 만든 다음날 드시면 더 맛있습니다
    - 유산지는 식은 뒤에 떼어내 주세요
    - 1호로 줄일경우 모든 전 재료량을 70%로 줄이시고, 3호로 만들 경우 전 재료량을 1.5배로 늘려주세요.
    - 공립법과 별립법의 차이
    공립법은 계란 전란을 함께 믹싱해 거품을 내는 반죽법이며
    별립법은 노른자와 흰자를 분리해서 거품을 내는 반죽법으로 다소
    번거로우나, 실패율이 적습니다