ㆍ크림치즈딸기무스

[크림치즈무스만들기]
실온상태로 부드럽게한 크림치즈를 고무주걱으로 잘 풀어준뒤
샤워크림(플레인요거트)을 넣어 잘 섞어줍니다.

설탕을 넣어 잘 섞어줍니다.

(판젤라틴과 설탕을 녹이기위해)
중탕볼에 올려 반죽의 온도를 약 30~36도 정도로 올려줍니다.
찬물에 불려둔 판젤라틴을 반죽에 넣고 거품기로 잘 섞이도록 해주세요~

레몬즙을 넣어 잘 섞어줍니다.

차가운생크림을 깨끗한 볼에 담아 핸드믹서기를 고속으로 돌려
약 80%정도로 거품을 세워줍니다.

(윤기가나며 약간 쳐지는 뿔이 생길정도로 )

생크림을 2~3번에 나눠 잘 섞은다음 짤주머니에 넣어 준비해줍니다.

-> 짤주머니에 넣기전에 체에 한번 걸러주면 더욱 무드러운 식감으로
완성돼요~

[무스링에 크림치즈 무스 체우기]

*무스링에 랩이나 은박지로 바닥을 막아준뒤, 무스띠를 한장 둘러 준비합니다.

미리 구워 식혀둔 제누와즈 한장을 바닥에 맞게 깔아주고 -
꼭지를 따서씻은 딸기를 물기를 완전히 제거한 뒤-
동그란 단면이 보이도록 사진처럼 배열해줍니다.

5번의 크림치즈 무스를 짤주머니에 담아 입구를 약 1cm 정도가 되도록
잘라 무스를 틀에 짜줍니다.

*딸기사이사이에 무스가 잘 매꿔지도록 꼼꼼히 짜주세요~

2~3등분한 필링용 딸기를 사이사이 채워줍니다.

무스링 윗부분의 약 1~2cm를 남겨두고 크림치즈 무스를 채워 줍니다.

나머지 제누와즈시트를 얹어 손바닥을 살짝 눌러 줍니다.
그대로 냉동실에서 약 2~3시간 굳혀줍니다.
(제누와즈를 얹어 바로 생크림을 휘핑해서 윗면을 정리한다음 냉동실에서 굳혀주셔도 괜찮아요~ )
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냉동실에서 꺼낸 그대로 제누와즈 윗면에 장식용 생크림을 휘핑해서
(80%) 스패츌러로 윗면을 매끈하게 덮어줍니다.
냉동실에서 다시 약 20분 정도 굳혀준뒤 뜨거운 행주등으로 무스링을
잡고 케이크와 분리합니다.
-무스띠가 둘러져 있어서 비교적 손쉽게 빼낼수있어요

[장식및 완성]

생크림 100g 에 설탕 약 10g 을 넣고 80%정도로 휘핑해준뒤
쉬폰깍지를 끼운 짤주머니에 넣어 물결무늬로 짜줍니다.
손질한 딸기등을 올려 꾸며 완성~
( 원하는 모양으로 꾸며주세요 )