건포도 식빵

건포도 식빵

럼에 절인 건포도가 촉촉하게 씹혀
그냥 먹어도 맛있는 건포도 식빵~

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재료
강력분 210g

드라이이스트 4g

설탕 21g

소금 4g

계란 50g

우유 84ml

버터 50g

건포도 120g

럼주 적당량

(통밀가루 (또는 강력분) 적당량)

준비해두세요
· 버터는 실온에 두어 말랑한 상태로 만듭니다.

· 분말류는 함께 체 쳐 둡니다.

· 건포도는 럼주에 1시간정도 담궈둡니다.

만드는과정

*총 작업시간: 3시간 6분 , *완성분량: 식빵틀(20*10*10)1개분

  1. STEP 1 : (3분 소요 예상)

    강력분, 드라이이스트, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다.

  2. STEP 2 : (5분 소요 예상)

    계란과 우유를 넣고 섞습니다.

  3. STEP 3 : (20분 소요 예상)

    반죽이 어느정도 뭉쳐지면 버터를 넣고 치대며 글루텐을 형성합니다.
    (반죽에 윤이나고 늘려봤을 때 풍선껌처럼 늘어지는 정도)

    - 링크 : 글루텐 형성
    http://www.bakingschool.co.kr/bs/bemarket/shop/index.php?pageurl=page_recipeview&uid=1959

  4. STEP 4 : (5분 소요 예상)

    반죽이 거의 끝날때쯤 럼에 절인 건포도를 넣고 섞습니다.

  5. STEP 5 : (50분 소요 예상)

    반죽을 볼에 담고 비닐로 덮어 따뜻한 곳(38도)에서 50분간 1차발효 합니다.

  6. STEP 6 : (10분 소요 예상)

    반죽을 둥굴려 가스를 뺀 뒤 랩을 덮어 실온에 10분간 휴지시킵니다.

  7. STEP 7 : (5분 소요 예상)

    반죽을 길게 밀어 위에서 아래로 돌돌 말아 끝부분이 터지지 않게 꼭꼭 집어 줍니다.

  8. STEP 8 : (3분 소요 예상)

    반죽표면에 통밀가루를 듬뿍 묻힙니다.

  9. STEP 9 : (50분 소요 예상)

    반죽을 팬에 넣고 랩을 덮어 따뜻한곳(30도)에서 50분간 2차발효 합니다.

  10. STEP 10 : (35분 소요 예상)

    반죽 윗면에 격자로 칼집을 내고 180도에서 30~35분간 굽습니다.