자몽 오렌지 다쿠아즈 케이크

https://youtu.be/yFtEAfnQlzY
▲△ 자세한 레시피는 위 링크를 통해 확인해주세요!


- 레몬 커드
1. 깨끗이 세척한 레몬을 준비해주세요. 레몬 껍질과 레몬즙을 준비해줍니다
2. 레몬 껍질과 노른자, 설탕a를 거품기로 잘 섞어주세요
3. 레몬즙과 무염버터, 설탕b, 소금 한꼬집을 냄비에 넣어주세요. 중간 불을 켠 상태에서 버터가 다 녹고 가장자리 끓어오르면 불에서 내려주세요
4. 2가 담긴 볼에 3을 졸졸 부어가며 섞어주세요
5. 다시 냄비에 4를 모두 부어주세요
6. 중간 불을 켠 뒤 주걱을 이용해 바닥이 늘러 붙지 않도록 저어주세요. 상태가 뭉근해지고 공기 방울이 커지면 불에서 내려주세요. 주걱을 손가락으로 휙 그었을 때 레몬커드가 흘러내리지 않는다면 완성입니다.
7. 차갑게 식혀주세요

- 얼그레이 가나슈
1. 생크림, 얼그레이 티백을 데워주세요. 주걱으로 저어주셔야 유지방이 늘러붙지 않습니다. 얼그레이가 충분히 우러나올 수 있도록 꾹꾹 눌러주세요 (터지지 않게 조심,,,,)
2. 생크림이 끓기 시작하면 바로 불을 꺼주세요.
3. 화이트 초콜릿을 넣어 다 녹여주세요. 다 녹였다면 차갑게 식혀줍니다

- 다쿠아즈
1. 달걀 흰자와 설탕, 레몬즙으로 머랭을 만들어주세요. 흰자에 거품이 올라오기 시작하면 설탕을 세번에 나눠 넣어 거품기를 돌려주세요. 설탕을 넣고 50초~ 1분뒤 설탕을 마저 넣어 머랭을 만들어주세요
2. 마지막 1분동안 저속으로 머랭을 정리해줍니다
3. 아몬드가루와 슈가파우더를 체에 내려주세요
4. 주걱을 이용해 가루가 보이지 않을 때까지 가볍게 섞어주세요
5. 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 담아주세요
6. 준비된 8cm 몰드에 꽃모양으로 짜주세요
7. 슈가파우더를 두차례 체에 내려주세요
8. 170도 오븐에 20분 구워줍니다.
9. 완성된 다쿠아즈를 식혀주세요. 그리고 스패츌라나 과도 같은 것을 이용해 틀에서 분리시켜 준비해주세요

- 장식
1. 오렌지와 자몽의 껍질을 벗길 때, 최대한 과육만 살려주세요
2. 앞 뒤를 칼로 자른 뒤 과일을 세워주세요. 과일의 둥근 곡선을 타며 칼날을 부드럽게 내려주세요. 이때 얇은 껍데기까지 자른다는 생각으로 깊게 칼을 이용해주세요
3. 겉껍데기를 다 벗긴 과육의 사이사이도 칼을 이용해 과육만 살리도록 잘라주세요.
4. 준비된 다쿠아즈 가운데에 레몬커드, 얼그레이 가나슈를 올려주세요. 짤주머니를 이용해도 좋아요 (되도록 레몬커드와 생과육은 닿지 않게 꼭 레몬커드 - 가나슈 순서로 레이어 해주세요. 입안에 넣었을 때 중간에 가나슈 맛이 느껴져야 신맛이 조화돼요)
5. 과일도 예쁘게 켜켜이 올려주시고 그 위에 미로와를 발라주세요
6. 세척한 라임으로 제스트를 뿌려주면 완성입니다