이 제품은 다음의 이유로 구매를 하실 수 없는 제품입니다 ^^
- 증정이벤트나 체험이벤트의 증정품일 수 있습니다. - 기타 이유로 판매가 중단된 제품일 수 있습니다. |
|
||||||||||||
상세설명
-
- 메인카피
-
하나하나 차근차근 배우는 스텝 바이 스텝 베이킹
밥처럼 맛있고 밥보다 영양 많은 건강한 데일리 브레드 레시피 공개!
-
-
-
다른 제품과 함께 구매시 서적은 별도 발송됩니다.
[책소개]
기본 빵만 마스터하면 다른 빵도 척척!
빵에 대한 기본 상식부터 베리에이션 빵까지 홈베이킹의 모든 것!
베이킹을 즐기고자 책을 사서 이런 저런 빵을 만들어 보지만 제대로 되는 때는 극히 드물다.
시키는 대로 따라했는데 한쪽은 푹 꺼져 타고 다른 쪽은 덜 익어 한숨을 쉬는 일도 부지기수.
대체 왜 베이킹은 이다지도 어려운 걸까? 그 이유는 바로 기본부터 철저하게 하나하나 가르쳐주는 책이 드물기 때문이다.
빵의 기본이자 종착점은 바로 기본 빵이다. 기본 빵을 잘 굽는 다는 것은 베이킹의 필수 요소인
재료 선별부터 반죽법, 발효, 벤치타임, 오븐 사용법까지 모두 마스터했다는 것을 뜻한다.
다시 말해 베이킹의 모든 과정이 녹아 있는 기본 빵 만들기만 제대로 알면 다른 베이킹은 식은 죽 먹기라는 것.
네이버 파워블로거이자 홈베이킹계의 마스터인 저자 이성실이 알려 주는 국내 최초 빵 교과서인
<올 어바웃 브레드>는 빵에 대한 기본적인 상식부터 베리에이션 빵까지 빵에 관한 모든 것을
차근차근 가르쳐주는 친절한 홈베이킹 가이드북이다. 제대로 된 기기가 없는 홈베이커를 위해 저자가 직접 사진
하나, 팁 하나까지 꼼꼼하게 챙긴 이 책은 베이킹 초보자는 물론 어느 정도 베이킹에 자신감이 붙은
숙련자까지도 즐겁게 따라하며 응용할 수 있다. 건강한 우리밀과 천연재료만 이용하여 아토피 아이도
먹을 수 있게 만들었다는 점도 커다란 장점이다.
책 속으로
제가 빵을 만들 때 사용하는 꿀이나 메이플시럽, 몰라세스는 정백당이라고 불리는 가루 형태의
백설탕을 대신해서 사용하는 천연 감미료입니다.
모두 시럽 상태이기 때문에 반죽할 때 질기를 감안해 밀가루에 넣는 물의 배합률을 조절하지 않으면
반죽이 질어져 축 처질 수 있고, 백설탕보다 가격이 비싸다는 단점이 있지만, 천연 감미료가 주는
빵의 풍미와 맛은 단순하게 단맛만 내는 백설탕과는 확연한 차이가 있습니다.
_ 37쪽
식이섬유가 풍부한 밀기울과 밀배아가 듬뿍 들어간 통밀빵.
제가 홈베이킹을 해야만 하는 이유를 설명해주는 가장 대표적인 빵이지요.
자연에서 얻을 수 있는 온전한 영양원으로 건강한 빵을 직접 만들어 먹을 수 있다는 사실은
참으로 큰 기쁨과 보람을 느끼게 해줍니다.
씹을수록 구수하고 깊은 맛을 느끼게 되는 통밀빵.
제분법과 밀가루 브랜드에 따라 천차만별의 입자와 색을 가진 통밀가루.
같은 레시피로 만들어도 늘 새로운 빵을 만드는 것 같은 설렘을 준답니다.
우리밀 통밀가루를 사랑해보세요.
가을에 심어 초봄에 거두는 우리밀은 병충해에 안전하기 때문에 농약을 치지 않는 참 착한 밀가루랍니다.
_ 67쪽
굽기 직전엔 2차 발표 때 반죽 온도는 1차 발표 때의 온도(27℃)보다 높아야 합니다.
대략 30~33℃ 정도가 되어야 적절하지만, 제빵 이론의 데이터대로 정확하게 세팅할 수 없는
홈베이킹에서는 반죽의 온도를 맞추는 것이 쉽지만은 않지요.
그렇기 때문에 빵을 만들기 위한 제일 처음 과정인 반죽을 할 때 적정 온도의 물을 사용하여
1차 발효에 적절한 반죽 온도를 만드는 것이 중요하답니다.
반죽이 발효되고 여러 과정을 거치면서 모양이 만들어질 때까지 반죽 온도가 점점 올라가는데
(제빵 이론상 1시간 발효 시 1℃씩 상승)
오븐에 넣기 직전인 2차 발효가 끝날 즈음에는 이스트가 제일 활발하게 움직이는
32℃ 정도가 되어야 좋은 결과를 얻을 수 있다는 점을 잊지 마세요.
_ 99쪽
올드 스타일 베이글이 쫀쫀하면서도 쫄깃한 식감이 특징이라면 소프트 스타일 베이글은
일반적인 두 번의 발효 과정을 모두 거치기 때문에
쫄깃한 식감에 폭신함이 가미된 좀 더 가볍고 포근한 크럼의 베이글이랍니다.
재료 역시 올드 스타일보다는 당분과 유지 배합 분량이 많고,
발효가 짧은 올드 스타일과는 달리 일반적인 발효 과정을 다 거치기 때문에
질깃한 느낌보다는 가볍게 쫄깃하고
씹을 때 끊어지는 질감이 좋아 샌드위치 만들기에 좋은 베이글이지요.
_ 175쪽
이렇게 귀하고 비싼 바닐라 엑스트랙을 직접 만들어 사용해보세요.
시판 제품보다 훨씬 깊고 풍부한 향을 가진 바닐라엑스트랙을
아주 저렴한 가격으로 만들어서 두고두고 사용할 수 있답니다.
저는 크리스마스나 생일, 또는 뜻깊은 선물로 항상 이 바닐라 엑스트랙을 선물한답니다.
숙성되는 기간이 2개월 정도 걸리기 때문에 미리미리 많이 담가두었다가
베이킹하는 친구들에게 한 병씩 선물하면
이보다 더 귀하고 좋은 선물이 있을까 싶을 정도로 받는 사람들이 참 행복해한답니다.
_ 251쪽
[목차]
Prologue_ 매일 먹는 데일리 브레드, 내 손으로 건강하게 만들어보세요
Part1
홈베이킹 기본기 다지기
빵을 잘 만드는 비법 이야기
1차 발효의 중요성
반죽하기
반죽 다루기
식빵팬에 적절한 반죽 양 계산하기
습도 조절의 마술사, 티타월
오븐과 오븐 온도계
고유의 특성을 살리는 재료 이야기
착한 밀가루 우리밀
제빵에 필수불가결한 요소, 물
살아 있는 생명체, 이스트
빵맛을 좌우하는 소금
자연이 선물한 천연 감미료
반죽의 윤활제, 유지
빵의 영양보충제, 유제품
영양소의 보배, 곡물과 씨앗들
Part2
베이직브레드
| 베이직브레드 기본 레시피 | 화이트식빵
건포도식빵
검은깨샌드위치식빵
메이플식빵
버터밀크통밀식빵
블루베리식빵
우유식빵
통밀식빵
통밀클래식샌드위치식빵
통밀호두식빵
플랙시드몰라세스식빵
검은콩두유참깨식빵
단호박식빵
몰라세스통밀샌드위치식빵
벌꿀식빵
생크림식빵
중력분식빵
통밀오트밀식빵
통밀플랙시드샌드위치식빵
풀먼브레드
Part3
통밀브레드
| 통밀브레드 기본 레시피 | 100 통밀브레드
100 통밀샌드위치브레드
골드오트밀브레드
단호박통밀좁프
밀기울브레드
발아통밀버터밀크브레드
버터밀크오트밀스위트브레드
스리믹스통밀브레드
잉글리시베이직통밀브레드
통밀할라브레드
허니오트밀브레드
100 통밀오트밀브레드
다크롤
몰라세스멀티시드브레드
발아통밀메이플브레드
발아통밀오트밀브레드
소프트샌드위치브레드
월넛배치번스
크림치즈월넛레이즌브레드
플랙시드모닝롤
Part4
심플브레드
| 심플브레드 기본 레시피 오버나이트 스펀지 도우 | 바게트
스칼리브레드
치아바타
호두바게트
이탈리안러스틱브레드
프렌치러스틱브레드
| 심플브레드 기본 레시피 스트레이트 도우 | 두유러스틱브레드
바게트
이탈리안심플브레드
허브포카치아
블랙올리브포카치아
플랙시드통밀에피
| 심플브레드 기본 레시피
올드 스타일 베이글 | 플레인베이글
시나몬레이즌베이글
| 심플브레드 기본 레시피 소프트 스타일 베이글 | 검은깨베이글
통밀베이글
Part5
노니드브레드
| 노니드브레드 기본 레시피 | 노니드브레드
러스틱브레드
러스틱심플통밀브레드
러스틱세서미브레드
100 통밀심플브레드
포카치아
피자
드라이프루트오트밀브레드
오트밀브레드
모닝번스
시나몬월넛스월브레드
Part6
스위트브레드
| 스위트브레드 기본 레시피 | 스위트멀티브레드
단팥빵
베이컨양파빵
소보로빵
소시지치즈빵
채소롤
모카쿠키브레드
밤소보로빵
소시지빵
시나몬롤
Part7
퀵브레드
| 퀵브레드 기본 레시피 머핀 | 플레인머핀
바나나초콜릿머핀
시나몬너트머핀
초콜릿머핀
초코칩머핀
바나나너트브레드
| 퀵브레드 기본 레시피 브레드 |
심플시나몬브레드
초콜릿브레드
초콜릿코코넛브레드
++Plus page++ 홈메이드 퓨어 바닐라엑스트랙
Part8
샌드위치
클럽샌드위치
감자샐러드모닝롤샌드위치
그릴머시룸어니언샌드위치
그릴치즈머시룸포카치아샌드위치
튜나올리브포카치아샌드위치
베이컨파프리카샌드위치
길거리토스트
프렌치토스트
피자바게트
피자토스트
핫믹스통밀샌드위치
핫도그
햄에그샌드위치
바게트샌드위치
홈메이드햄버거
-
이 제품과 함께 구입한 제품
* 베이킹스쿨 동창들이 이 제품과 함께 구입한 제품 TOP5 입니다.
