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상세설명
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- 메인카피
- 이론과 실무를 겸한 베이커리 경영 전문서
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- 기타정보
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*다른 제품과 함께 구매시 서적은 별도 발송됩니다*
[책소개]
경영학의 기초이론부터 베이커리 공장관리, 입지관리, 마케팅, 원가관리, 수요예측, 고객서비스까지 베이커리 운영에 필요한 필수 경영이론과 실무지식을 망라한 베이커리 경영 입문서.
국내 베이커리 산업의 역사와 현황, 주요 원·부재료의 구입과 보관, 고객 응대 방법, 작업지시서, 점포관리 점검표, 공장관리 점검표 등 현장에서 바로 활용이 가능한 정보를 체계적으로 수록.
[목차]
<머리말>
제 1부 - 경영학의 이해
| 제 1장 | 경영학과 경영의 개요
경영학의 정의
경영학의 연구대상
경영학의 체계와 인접학문
경영학의 발전과정
경영학의 학문적 배경
경영의 목표와 활동
| 제 2장 | 기업과 경영자
기업의 본질
기업의 형태
경영자의 유형과 역할
제 2부 - 베이커리 산업의 이해
| 제 3장 | 베이커리 산업의 개요
베이커리 산업의 특징
베이커리 산업의 환경요인
우리나라 베이커리 산업의 역사
자율 경쟁기의 변화
| 제 4장 | 베이커리 업계의 현황
프랜차이즈 베이커리
프랜차이저와 프랜차이즈
인스토어베이커리
자영제과점
관광호텔 베이커리
양산제빵 업계
전문화·다양화 되어가는 베이커리 업계
제 3부 - 베이커리 생산관리
| 제 5장 | 공장관리
공장의 목적
공장의 조직
공장관리
공정관리
| 제 6장 | 자재관리
자재 구매관리
자재 저장관리
재고관리
| 제 7장 | 품질관리
품질관리의 의의
품질관리의 목적과 효과
품질관리의 실행
| 제 8장 | 원가관리
원가계산의 목적
원가의 종류
원가의 구성요소
원가구성
원가관리의 원칙
원가계산의 결정
재료비의 계산
원가절감의 방법
비용분석
노동생산성
노동분배율
용어정리 및 계산법
제 4부 - 베이커리 경영 각론
| 제 9장 | 입지관리
점포 입지선정의 중요성
점포 입지선정 기준과 방법
점포 입지선정 기준에 따른 시장조사
| 제 10장 | 인적자원의 관리
인적자원 관리의 개요
인재 채용의 절차
직원 교육·훈련
교육·훈련 체계
교육·훈련 체계분석
교육·훈련 절차
OJT 교육
| 제 11장 | 마케팅 관리
마케팅의 정의
마케팅 현황
| 제 12장 | 판매관리
판매촉진이란?
판매촉진 방법
| 제 13장 | 서비스 관리
서비스
고객 서비스
<부 록>
베이커리 점포·카페 관리 점검표 236
베이커리 공장관리 점검표 238
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