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상세설명
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- 메인카피
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제과제빵사 필기시험을 위한 이론 문제집.
리치몬드 제과기술학원의 정윤용원장이
최신 한국산업인력공단의 출제기준에 따른 출제경향을
철저분석해 저술한 문제집으로 95% 이상 합격률로 검증된
예상 적중문제가 실려 있다. -
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[목차]
제과제빵 이론 강의 오리엔테이션
/ 이 책의 표준 용어 표기
요점정리 및 예상문제
* 제1장 재료과학
제1절 탄수화물의 기초과학
/ 제2절 지방질의 기초과학
/ 제3절 단백질 및 효소의 기초과학
/ 제4절 기타 기초과학
/ 제5절 밀가루 및 가루제품
/ 제6절 감미제
/ 제7절 유지제품
/ 제8절 유제품
/ 제9절 계란제품
/ 제10절 이스트 및 기타 팽창제
/ 제11절 물과 소금, 이스트 푸드
/ 제12절 코코아 및 초콜릿
/ 제13절 과실류, 주류 및 너트류
/ 제14절 향료, 향신료, 안정제
/ 제15절 품질관리용 기구 및 기계
/ 예상문제
* 제2장 제빵이론
/ 제1절 배합표 작성, 배합율 조정, 제빵법
/ 제2절 재료의 계량 및 전처리
/ 제3절 반죽과 믹싱
/ 제4절 반죽온도의 조절
/ 제5절 팬닝
/ 제6절 발효
/ 제7절 성형(분할, 둥글리기, 중간발효, 정형 등)
/ 제8절 2차 발효
/ 제9절 굽기
/ 제10절 냉각 및 포장
/ 제11절 제품평가 및 관리
/ 제12절 냉동반죽
/ 제13절 제빵의 생산관리에 대한 원가
/ 제14절 기계관리 및 사용법
/ 예상문제
* 제3장 제과이론
/ 제1절 배합표 작성과 배합율 조정
/ 제2절 재료의 계량
/ 제3절 반죽과 믹싱
/ 제4절 반죽온도의 조절
/ 제5절 반죽의 비중 조절
/ 제6절 팬닝
/ 제7절 성형
/ 제8절 굽기
/ 제9절 튀김
/ 제10절 찜
/ 제11절 장식 및 포장
/ 제12절 제품평가 및 관리
/ 예상문제
* 제4장 영양학
/ 제1절 탄수화물
/ 제2절 지방질(지질)
/ 제3절 단백질
/ 제4절 무기질, 비타민, 물
/ 제5절 영양소의 소화, 흡수, 대사
/ 예상문제
* 제5장 위생학
/ 제1절 부패와 미생물
/ 제2절 식품과 전염병, 기생충
/ 제3절 식중독
/ 제4절 식품첨가물 및 보존료
/ 제5절 기타(소독, 위생관리, 살균)
/ 예상문제
* chapter2. 2001, 2002년도 제과․제빵기능사 필기시험분석과 기출문제 -
이 제품과 함께 구입한 제품
* 베이킹스쿨 동창들이 이 제품과 함께 구입한 제품 TOP5 입니다.
