레몬 하트쿠키

먼저 레몬을 전처리합니다.
소금물에 레몬을 1~2시간 담가두세요.
그리고 굵은 소금으로 박박 씻어줍니다.

깨끗하게 씻은 레몬을 노란 껍질부분만 강판에 갈아줍니다.
이때, 흰부분이 들어가지 않게 노란 부분만 깨끗하게 갈아주세요.

말랑한 상태의 버터에 슈거파우더를 넣고 섞은 다음
갈아둔 레몬제스트를 넣고 10분 정도 충분히 휘핑합니다.

계란을 미리 풀어서 3번에 나누어 넣으면서 분리되지 않게 섞어주세요.

계란이 완전히 다 섞이면 레몬엑기스 1Ts을 넣고 섞어주세요.

미리 체 쳐둔 박력분을 넣고 주걱으로 비스듬히 11자를 그리듯이 섞어줍니다.

반죽이 날가루 없이 완전히 섞이면 6~7mm 원형깍지를 끼운 짤주머니에 담아주세요.
(저는 6mm짜리 원형깍지를 사용했어요.)

테프론시트를 깔아둔 쿠키팬에 하트모양으로 짭니다.
저는 한판에 25개 정도씩 2판 구웠습니다.
(짠 모양 그대로 구워지는 쿠키이기 때문에 하트가 아닌 다른 모양으로 짜셔도 돼요~)

170℃로 예열한 오븐에서 약 15~20분 노릇노릇 구워줍니다.
오븐에 따라 조금씩 차이가 있기 때문에 원하는 색이 나면 꺼내시면 돼요.
(6mm깍지로 짰다면 15분이면 완전히 익어요)

제 오븐은 열이 고르지 못해서 완전 색이 다 다르게 나왔네요. ^^;;

잘 구워진 쿠키는 식힘망에 옮겨서 완전히 식힙니다.

쿠키가 식는 동안 아이싱을 만듭니다.
슈거파우더를 체에 한 번 거르고 레몬엑기스를 조금씩 넣으면서 되기를 맞춥니다.
색은 약간 불투명해야하고요.. 사진처럼 숟가락으로 떨어뜨렸을 때 되직하게 주루룩 흐르는 정도면 딱 좋아요.

* 너무 신 맛이 싫다면 레몬엑기스는 10~15g만 넣고 나머지는 물로 되기를 조절하시면 됩니다.
그리고 사진에 보이는 작은 알갱이들은 파피시드에요 저는 집에 있어서 조금 넣었는데요, 없으면 안 넣으셔도 됩니다. 전혀 상관 없어요. ^^

완전히 식은 쿠키 윗면에 아이싱을 묻힙니다.

철판 위에 식힘망을 올려두고 그 위에 쿠키를 올려서 여분의 아이싱이 떨어지도 합니다.

모든 쿠키에 아이싱을 다 입혔으면
철망에 있던 쿠키를 유산지를 깔아둔 쿠키팬에 옮기고
200℃에서 1분간 다시 구워줍니다.