메이플-피칸 아이스크림

< 캬라멜 피칸 만들기 >

냄비에 물 50g과 설탕 25g을 넣고 끓입니다.
끓기 시작해서 2~3분정도 더 끓여서 걸쭉한 상태의 시럽을 만들어 주세요.
(타지 않게 주의하세요~)

불을 약하게 줄이고.. 잘라둔 피칸을 시럽에 넣고 골고루 묻힙니다.

쿠키팬에 종이유산지를 깔고 시럽 묻힌 피칸을 펼쳐주세요.

150℃로 예열한 오븐에 넣고 15분정도 구워줍니다.
굽기 시작한지 5분정도 지나서 오븐을 열고 나무주걱으로 톡톡 건드려서 하나씩 떼어내 주세요.

구워진 피칸은 하얀 설탕막이 입혀져 있을 거에요.
설탕막이 입혀진 피칸을 냄비에 넣고 약한 불에서 1분정도 재빨리 볶아줍니다.
설탕이 캬라멜색이 나면 불을 꺼주세요.
(이때 타지 않게 주의하세요~!!)

종이유산지에 펼쳐서 식힙니다.
(혹시 피칸끼리 붙어있더라도 식으면 하나씩 쉽게 떼어낼 수 있어요.)

< 메이플 아이스크림 만들기 >

볼에 노른자 3개와 설탕 40g, 생크림ⓐ 100g을 넣고 거품기로 설탕이 녹을 정도록 저어주세요.
(거품내는게 아니라 잘 저어주는 거에요.)

넓은 냄비에 메이플시럽을 넣고 끓입니다.

메이플시럽이 부르르 끓기 시작하면 우유 250g과 생크림ⓑ 130g을 넣고 잘 저어주세요.
가장자리에 보글보글 거품이 생기는 정도까지 데워줍니다.

노른자반죽에 데운 우유를 체에 거르면서 넣고 거품기로 섞어주세요.

다시 한 번 체에 거르면서 우유 데우던 냄비에 부어줍니다.

중불에 올리고 주걱으로 계속 저어줍니다.
계속 저어주다보면 묽었던 크림이 걸쭉해지는 느낌이 들거에요.
사진처럼 손으로 그어봤을 때 라인이 선명하게 남는지 확인해주시면 돼요.
(크림이 끓지 않도록 주의하세요~)

다시 한 번 체에 거르면서 깨끗한 볼에 담아주세요.

밑에는 얼음물을 담은 큰 볼을 받치고 저어주면서 식힙니다.
(미생물 번식을 막는 과정이에요.)

어느정도 식으면 윗면에 밀착시켜 랩을 씌우고 냉장고에 넣어둡니다.
(전날 밤에 크림을 만들어두고 다음날 사용하시면 더 좋아요.)

아이스크림메이커에 넣고 약 25분간 돌립니다.

* 아이스크림 메이커가 없는 분들은 그대로 용기에 담아 냉동하세요.
1시간에 한번씩 꺼내 숟가락으로 긁어주는걸 반복하시면
부드러운 아이스크림을 드실 수 있어요. ^^

아이스크림이 완성되면 만들어둔 캬라멜 피칸을 40~50g정도 넣고 살짝 돌립니다.

* 아이스크림 메이커가 없는 분들은 숟가락으로 긁어주는 걸 반복하시다가
소프트아이스크림같은 정도의 굳기가 되었을 때 캬라멜 피칸을 넣고 잘 섞이도록 저어주세요.

맛을 보고 단맛이 부족하면 메이플시럽을 조금 더 넣고 대충 섞어주세요.
대충 섞으면 살짝 마블도 생겨요. ^^

냉동가능한 통에 담아서 반나절정도 냉동하셨다가 드세요~